Les biscuits génois à la crème sont des biscuits composés de pâte garnis de crème pâtissière et saupoudrés de sucre glace.
Biscuits typiques de la ville d’Erice en Sicile, leur nom viendrait pour certains du chapeau typique des marins génois navigant vers la côte sicilienne pour le commerce ou d’une femme d’Erice amoureuse d’un Génois, qui aurait préparé ce gâteau pour accueillir son bien-aimé en Sicile. Une autre version fait remonter ce nom aux Panarelle génois, gâteaux typiques de Ligurie ayant la forme des biscuits siciliens qui porteraient ce nom en hommage. Populaire dans les cuisines des religieuses cloîtrées des nombreux couvents d’Erice, la recette s’est diffusée dans la région d’Erice puis dans toute la Sicile avec des variantes (Panzerotto de Catane avec de la crème au chocolat ou de la crème à la pistache de Bronte).
Où manger des génoises à Erice
Faciles et rapides à préparer, ils se dégustent à la fin d’un repas, au petit-déjeuner ou au goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuits : |
| 125 g de farine tout usage |
| 125 g de farine de blé dur |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 100 g de beurre |
| 3 cuillères à soupe d’eau froide |
| Crème : |
| 1 jaune d’œuf |
| 75 g de sucre en poudre |
| 250 ml de lait |
| 30 g de fécule de maïs |
| 1 citron (zeste râpé) |
Crème :
- Dans un bol, ajouter le jaune d’œuf et le sucre et mélanger au fouet à main.
- Ajouter le zeste de citron râpé et la fécule de maïs et mélanger de nouveau.
- Verser le mélange dans une casserole dans laquelle le lait a été chauffé.
- Remuer au fouet à main jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Eteindre le feu, verser dans un bol et couvrir de film plastique.
- Laisser refroidir complètement.
Biscuits :
- Dans un bol, verser les deux farines, le sucre en poudre et le beurre.
- Pétrir légèrement au fouet à main.
- Ajouter les jaunes d’œufs et l’eau.
- Pétrir jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
Assemblage :
- Etaler la pâte brisée avec un rouleau de pâtisserie sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Former des disques de pâte à l’emporte-pièce.
- Verser une cuillère à café de crème pâtissière au centre d’un premier disque et recouvrir avec un deuxième disque en appuyant sur les bords.
- Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- Sortir du four.
- Placer sur un plat de service et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre vanillé.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
Georges Bernard Shaw