MOUTARDE JAUNE GRAND-MÈRE

La moutarde jaune grand-mère est une moutarde composée de graines de moutarde, vinaigre de cidre, eau, sel et curcuma.

Facile à préparer, cette moutarde savoureuse se déguste en assaisonnement lors des repas.


Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 48 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min + 48 h (repos)
3 pots de moutarde
75 g de graines de moutarde (brunes, blondes ou jaunes)
375 ml de vinaigre de cidre
225 ml d’eau
4 cuillères à café (22 g) de sel
1,5 cuillère à café de poudre de curcuma

Préparation :

  • Dans un bol, verser l’eau et ajouter le sel. Faire dissoudre.
  • Ajouter les graines de moutarde et laisser reposer durant environ 48 h.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre.
  • Porter à ébullition et laisser 2 à 3 min à ébullition, le temps d’évacuer l’alcool.
  • Ajouter les graines de moutarde égouttées.
  • Faire cuire à feu doux durant 10 min.
  • Egoutter les graines, conserver le liquide de cuisson.
  • Mixer les graines.
  • Passer la pâte de moutarde dans une passoire ou un tamis.
  • Presser avec une spatule et mettre dans un bol.
  • Ajouter le curcuma et mélanger.
  • Ajouter un peu de liquide de cuisson.
  • Répartir dans 2 à 3 pots.
  • Mettre le couvercle.
  • Laisser quelques jours avant de déguster.

Citation sur la cuisson :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège