BISCUITS DIGESTIFS ÉCOSSAIS

Les biscuits digestifs écossais (ou Abernethy biscuits) sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre roux, lait, levure chimique, oeuf et sucre glace ou sucre vanillé.

Les biscuits Abernethy ont été créées par le chirurgien londonien John Abernethy (1764-1831) qui enseignait que la plupart des maladies étaient dues à des troubles de la digestion. En créant son biscuit, Abernethy suivait la tendance d’autres médecins praticiens comme William Oliver ou Sylvester Graham inventeurs de biscuits pour la digestion (Digestive biscuits).
Ces biscuits sont adaptés des biscuits de mer (hardtack à base de farine, eau et sel) avec un ajout de sucre (pour l’énergie) et de graines de carvi et du bicarbonate d’ammonium. Deux siècles après leur création, ils sont toujours très populaires en Écosse.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min

environ 25 biscuits

250 g de farine

80 g de beurre doux ramolli

80 g de sucre roux

55 ml de lait

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

sucre glace ou sucre vanillé

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine et levure chimique.
• Ajouter le beurre mou puis le sucre.
• Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance proche d’un crumble.
• Ajouter l’oeuf battu au préalable et le lait.
• Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm environ.
• Couper des formes avec un emporte-pièces.
• Piquer le dessus de sorte à faire 10 à 12 trous.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou vanillé.
• Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
• Enfourner durant 12 à 15 min.
• Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

La bonne cuisine, c’est le souvenir.

Georges Simenon