Le biscuit roulé japonais à la crème de mascarpone (ou Dojima roll cake) est un biscuit roulé composé d’un biscuit à base de farine, oeufs, sucre, lait et huile et d’une garniture de crème, mascarpone et sucre en poudre.
Originaire d’Osaka au Japon, ce biscuit roulé moelleux à la délicate saveur, comportant parfois des fruits dans la délicieuse garniture, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 80 g de farine |
| 4 oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 50 g de lait |
| 50 g d’huile |
| Garniture : |
| 200 g de crème liquide froide |
| 50 g de mascarpone |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un premier bol, fouetter les jaunes d’oeufs.
- Ajouter la moitié du sucre (50 g) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter une pincée de sel, le lait et l’huile et mélanger.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger doucement à la spatule.
- Dans un autre bol, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
- Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter l’autre moitié de sucre (50 g) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange ferme.
- Incorporer une partie des blancs en neige au premier mélange en remuant doucement de bas en haut.
- Ajouter le restant des blancs en neige et remuer doucement pour ne pas démonter le mélange.
- Couvrir un moule de 24 sur 30 cm de papier sulfurisé, verser le mélange et égaliser en tapotant légèrement.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 min.
- Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
- Démouler et laisser refroidir complètement en conservant le papier sulfurisé en dessous.
- Couper légèrement les bords et réserver.
- Dans un bol, fouetter la crème, le mascarpone et le sucre.
- Une fois la base bien refroidie, étaler une partie de la crème jusqu’aux bords.
- Faire un monticule de crème sur un côté et rouler délicatement à l’aide du papier sulfurisé.
- Fermer et mettre au réfrigérateur durant quelques heures.
- Enlever le papier et servir saupoudré de sucre glace.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon