Le clafoutis mirabelle grand-mère est un dessert composé de mirabelles nappées d’un appareil à flan (œufs, lait, farine, sucre et sel), cuit au four. Généreux et fondant, ce clafoutis mirabelle grand-mère se relève d’une pointe d’eau-de-vie de mirabelle. Simple et rustique, le clafoutis mirabelle grand-mère met à l’honneur la petite prune dorée de Lorraine.
C’est une version familiale et gourmande, plus moelleuse et plus flan que le clafoutis classique. Pour une version plus légère et traditionnelle, découvrez aussi notre clafoutis aux mirabelles.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Pour : 6 personnes |
| 420 g de mirabelles dénoyautées |
| 3 gros œufs |
| 150 g de farine tamisée |
| 50 cl de lait |
| 125 g de sucre en poudre |
| 35 g de beurre |
| 1 c. à s. d’eau-de-vie de mirabelle (facultatif) |
| 1 pincée de sel |
Préparation du clafoutis mirabelle grand-mère
- Battre les œufs dans un grand bol.
- Ajouter une partie de la farine et le sel, puis mélanger au fouet.
- Incorporer le beurre fondu, une partie du lait et le sucre, puis mélanger de nouveau.
- Verser le reste de farine et de lait ainsi que l’eau-de-vie, puis mélanger jusqu’à un appareil lisse.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer un plat allant au four et y déposer les mirabelles coupées en deux, le côté bombé vers le haut.
- Verser l’appareil à clafoutis sur les mirabelles.
- Enfourner 35 à 40 min, puis vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Servir tiède ou froid.
Astuces pour réussir le clafoutis mirabelle grand-mère
- Choisir des mirabelles bien mûres et parfumées, et les disposer côté bombé vers le haut.
- Bien tamiser la farine pour un appareil parfaitement lisse, sans grumeaux.
- L’eau-de-vie de mirabelle reste facultative : elle renforce le parfum, mais s’omet pour une version sans alcool.
- Vérifier la cuisson à la lame : elle doit ressortir sèche du centre.
- Le déguster tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Variantes du clafoutis mirabelle grand-mère
- Version sans alcool : omettre simplement l’eau-de-vie de mirabelle.
- Parfumer d’une gousse de vanille ou d’un zeste de citron.
- Remplacer les mirabelles par des quetsches ou des reines-claudes, en pleine saison.
- Réduire un peu le lait pour un clafoutis plus dense, ou l’augmenter pour un effet plus flan.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le clafoutis aux mirabelles classique ?
Cette version grand-mère est plus généreuse et plus moelleuse, avec davantage de lait et de sucre, et une pointe d’eau-de-vie de mirabelle. Le résultat se rapproche d’un flan aux fruits, plus fondant que le clafoutis traditionnel.
Faut-il dénoyauter les mirabelles ?
Oui, on dénoyaute les mirabelles et on les coupe en deux : c’est plus agréable à déguster et cela n’altère pas la tenue de l’appareil.
Peut-on le préparer sans alcool ?
Bien sûr. L’eau-de-vie de mirabelle est facultative : on peut l’omettre sans problème, notamment pour un dessert destiné aux enfants.
Comment le conserver ?
Au réfrigérateur, couvert, 2 à 3 jours. Il est délicieux tiède le jour même, ou bien frais le lendemain.
Citation sur la cuisine :
« Connaissez vos classiques sur le bout des doigts avant de vous lancer dans la création de nouveaux plats. »
Ferran Adrià
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Battre les œufs dans un grand bol.
- Ajouter une partie de la farine et le sel, puis mélanger au fouet.
- Incorporer le beurre fondu, une partie du lait et le sucre, puis mélanger de nouveau.
- Verser le reste de farine et de lait ainsi que l'eau-de-vie, puis mélanger jusqu'à un appareil lisse.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer un plat allant au four et y déposer les mirabelles coupées en deux, le côté bombé vers le haut.
- Verser l'appareil à clafoutis sur les mirabelles.
- Enfourner 35 à 40 min, puis vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
- Servir tiède ou froid.