Le gâteau Le raffiné est un gâteau composé de deux couches de biscuits à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes et de noisettes, sucre glace et noisettes concassées et grillées enfermant une couche de ganache.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau croustillant et fondant inspiré d’une recette Tupperware, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| Gâteau : |
| 4 blancs d’œufs |
| 75 g de poudre d’amandes |
| 75 g de poudre de noisettes |
| 150 g de sucre glace |
| 50 g de noisettes concassées grillées |
| Ganache : |
| 200 g de chocolat |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un grand bol, monter les 4 blancs d’œufs en neige.
- Une fois bien fermes, ajouter 50 g de sucre glace et homogénéiser le tout.
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et 100 g de sucre glace.
- Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange de poudres et de sucre glace.
- Couvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
- Étaler la préparation jusqu’à 2 à 3 cm des bords de la feuille.
- Saupoudrer la moitié de la préparation de noisettes concassées grillées.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche et le chocolat coupé en morceaux jusqu’à dissolution du chocolat.
- Verser dans un bol et placer le bol dans un récipient rempli d’eau froide et de glaçons.
- Fouetter ensuite durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Couper le gâteau en deux.
- Recouvrir la partie sans noisettes concassées de crème ganache.
- Pauser la deuxième moitié sur la crème ganache.
- Mettre au réfrigérateur.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger