GÂTEAU LE RAFFINÉ

Le gâteau Le raffiné est un gâteau composé de deux couches de biscuits à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes et de noisettes, sucre glace et noisettes concassées et grillées enfermant une couche de ganache.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau croustillant et fondant inspiré d’une recette Tupperware, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 45 min

6 personnes

Gâteau :

4 blancs d’œufs

75 g de poudre d’amandes

75 g de poudre de noisettes

150 g de sucre glace

50 g de noisettes concassées grillées

Ganache :

200 g de chocolat

200 ml de crème fraîche liquide

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un grand bol, monter les 4 blancs d’œufs en neige.
• Une fois bien fermes, ajouter 50 g de sucre glace et homogénéiser le tout.
• Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et 100 g de sucre glace.
• Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange de poudres et de sucre glace.
• Couvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
• Étaler la préparation jusqu’à 2 à 3 cm des bords de la feuille.
• Saupoudrer la moitié de la préparation de noisettes concassées grillées.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Sortir du four.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche et le chocolat coupé en morceaux jusqu’à dissolution du chocolat.
• Verser dans un bol et placer le bol dans un récipient rempli d’eau froide et de glaçons.
• Fouetter ensuite durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Couper le gâteau en deux.
• Recouvrir la partie sans noisettes concassées de crème ganache.
• Pauser la deuxième moitié sur la crème ganache.
• Mettre au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger