GÂTEAU LE RAFFINÉ

Le gâteau Le raffiné est un gâteau composé de deux couches de biscuits à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes et de noisettes, sucre glace et noisettes concassées et grillées enfermant une couche de ganache.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau croustillant et fondant inspiré d’une recette Tupperware, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min
6 personnes
Gâteau :
4 blancs d’œufs
75 g de poudre d’amandes
75 g de poudre de noisettes
150 g de sucre glace
50 g de noisettes concassées grillées
Ganache :
200 g de chocolat
200 ml de crème fraîche liquide

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Dans un grand bol, monter les 4 blancs d’œufs en neige.
  • Une fois bien fermes, ajouter 50 g de sucre glace et homogénéiser le tout.
  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et 100 g de sucre glace.
  • Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange de poudres et de sucre glace.
  • Couvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Étaler la préparation jusqu’à 2 à 3 cm des bords de la feuille.
  • Saupoudrer la moitié de la préparation de noisettes concassées grillées.
  • Enfourner durant environ 20 min.
  • Sortir du four.
  • Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche et le chocolat coupé en morceaux jusqu’à dissolution du chocolat.
  • Verser dans un bol et placer le bol dans un récipient rempli d’eau froide et de glaçons.
  • Fouetter ensuite durant 5 min jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Couper le gâteau en deux.
  • Recouvrir la partie sans noisettes concassées de crème ganache.
  • Pauser la deuxième moitié sur la crème ganache.
  • Mettre au réfrigérateur.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger