GÂTEAU PAYSAN À LA CITROUILLE ET AUX POMMES (PÉRIGORD)

Le gâteau paysan à la citrouille et aux pommes du Périgord est un gâteau composé de citrouille, pommes, farine de maïs et de blé, sucre, œufs, crème fraîche, levure chimique et Armagnac ou rhum.

D’origine périgourdine, ce gâteau courant dans les campagnes proche du millassou à la citrouille se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 10 min

6 personnes

300 g de chair de citrouille

3 pommes

120 g de farine de maïs

100 g de farine de blé

200 g de sucre en poudre

6 œufs

300 ml de crème fraîche liquide

1.5 sachet de levure chimique

60 ml d’Armagnac ou rhum

Préparation :

• Nettoyer et couper la citrouille en tranches.
• Faire cuire les morceaux de citrouille dans une casserole d’eau bouillante puis égoutter.
• Mixer la purée de citrouille.
• Dans un bol, ajouter la purée de citrouille, la farine, le sucre, les œufs, la levure chimique, la crème fraîche et le rhum ou l’Armagnac.
• Laver, peler et couper les pommes en petits cubes.
• Incorporer les cubes de pommes à la préparation. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Couvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Verser la pâte dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 40 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche.”

Curnonsky