La tarte à la bouillie normande ou tarte yportaise est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture d’œufs, fécule de maïs, sucre en poudre et lait.
Autrefois à Yport, village de pêcheurs entre Fécamp et Étretat, lors des fête patronales ou familiales, on confectionnait une « tarte yportaise », appelée couramment « tarte à la bouillie ». Dans un grand récipient, il était réalisé une sorte de bouillie épaisse à base de lait, œufs, fécule de maïs et sucre. Le récipient et le moule étiquetés au nom du propriétaire étaient remis au boulanger qui confectionnait la pâte, ajoutait la bouillie et faisait cuire le tout. Une fois récupérée, la tarte bien dorée était placée sous le lit ou au-dessus de l’armoire.
Facile et rapide à préparer, cette tarte rustique au goût unique se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 1 l de lait |
| 2 œufs |
| 80 g de fécule de maïs |
| 150 g de sucre en poudre |
| arôme au goût (option) : vanille, citron, eau de fleur d’oranger,… |
Préparation :
- Dans un bol, casser les œufs.
- Ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger de nouveau.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait.
- Verser la moitié du lait chaud, doucement sur le mélange et bien remuer.
- Reverser ce mélange dans la casserole contenant l’autre moitié de lait chaud et remuer sans cesse jusqu’à épaississement, en veillant bien à ne pas faire bouillir.
- Parfumer éventuellement de vanille, citron, fleur d’oranger…
- Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Verser le contenu de la casserole sur le fonds de pâte feuilletée.
- Laisser refroidir jusqu’à ce que la bouillie ne fume plus.
- Préchauffer le four en mode statique à 190/210°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Bien surveiller pour ne pas brûler le dessus.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff
