La tarte d’Yport, aussi appelée « tarte yportaise » ou tarte à la bouillie, est une tarte sur pâte feuilletée garnie d’une « bouillie » à base d’œufs, de fécule de maïs, de sucre et de lait. Spécialité du pays de Caux, la tarte d’Yport est une crème pâtissière prise au four, fondante et parfumée. À ne pas confondre avec la tarte aux pommes d’Yport du restaurateur Ledeun, la tarte d’Yport se déguste en fin de repas ou au goûter.
Autrefois, pour une fête patronale ou familiale à Yport, petit village de pêcheurs entre Étretat et Fécamp, la maîtresse de maison confectionnait une « tarte yportaise », plus communément appelée « tarte à la bouillie ». Dans un grand récipient, elle préparait une bouillie épaisse ; le récipient et les plats, étiquetés à son nom, étaient portés au boulanger, qui confectionnait la pâte, y ajoutait la bouillie et cuisait le tout. Une fois récupérée bien dorée, la tarte était placée sous le lit ou au-dessus de l’armoire.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Pour : 6 personnes |
| 1 pâte feuilletée |
| 1 l de lait |
| 2 œufs moyens |
| 80 g de fécule de maïs |
| 150 g de sucre en poudre |
| arôme au choix (vanille, citron, eau de fleur d’oranger…) |
Préparation de la tarte yportaise
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à un mélange clair et mousseux, puis ajouter la fécule de maïs.
- Porter le lait à ébullition, puis en verser la moitié sur le mélange aux œufs en remuant.
- Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- Épaissir à feu doux en remuant sans cesse, sans faire bouillir, jusqu’à une bouillie épaisse, puis parfumer avec l’arôme choisi.
- Foncer un moule de 24 à 26 cm avec la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, puis y verser la bouillie.
- Laisser tiédir jusqu’à ce que la bouillie ne fume plus.
- Enfourner environ 30 min à 200°C (four préchauffé), en surveillant que le dessus ne brûle pas.
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir la tarte yportaise
- Ne pas faire bouillir la bouillie une fois la fécule ajoutée : elle épaissit à feu doux sans attacher.
- Verser la bouillie tiède (non brûlante) sur la pâte, pour ne pas la détremper.
- Surveiller la fin de cuisson : le dessus doit dorer sans brûler.
- Elle se déguste tiède ou bien fraîche, après un passage au réfrigérateur.
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Questions fréquentes
Qu’est-ce que la « bouillie » ?
C’est la garniture de la tarte : une crème épaisse de lait, d’œufs, de fécule de maïs et de sucre, proche d’une crème pâtissière, qui prend et dore à la cuisson.
Pourquoi la cachait-on sous le lit ?
Faute de réfrigérateur, la chambre, plus fraîche que la cuisine, servait de garde-manger : la tarte se conservait au frais sous le lit ou en haut de l’armoire.
Peut-on la parfumer autrement ?
Oui : vanille, zeste de citron ou fleur d’oranger sont les plus courants. Une pointe de rhum ou de cannelle fonctionne aussi très bien.
Citation sur la cuisine :
« La simplicité est la clé de la vraie élégance, y compris dans l’assiette. »
Proverbe
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à un mélange clair et mousseux, puis ajouter la fécule de maïs.
- Porter le lait à ébullition, puis en verser la moitié sur le mélange aux œufs en remuant.
- Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait chaud.
- Épaissir à feu doux en remuant sans cesse, sans faire bouillir, jusqu'à une bouillie épaisse, puis parfumer avec l'arôme choisi.
- Foncer un moule de 24 à 26 cm avec la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, puis y verser la bouillie.
- Laisser tiédir jusqu'à ce que la bouillie ne fume plus.
- Enfourner environ 30 min à 200°C (four préchauffé), en surveillant que le dessus ne brûle pas.
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !