La tarte à la bouillie normande d’Yport est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture à base d’œufs, fécule de maïs, sucre en poudre et lait (appelée « bouillie »).
Autrefois, une « tarte à la bouillie » était réalisée lors des fêtes patronales ou familiales, à Yport, petit village de pêcheurs entre Étretat et Fécamp. Le récipient contenant une bouillie épaisse de lait, œufs, fécule de maïs et sucre en poudre et le moule de cuisson étaient étiquetés au nom du propriétaire et remis au boulanger qui confectionnait la pâte, ajoutait la bouillie et faisait cuire le tout après la dernière fournée. Une fois récupérée, la tarte était généralement placée sous le lit ou au-dessus de l’armoire.
Facile et rapide à préparer, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte feuilletée |
| 1 l de lait |
| 2 œufs moyens |
| 80 g de fécule de maïs |
| 150 g de sucre en poudre |
| arôme : vanille, citron, eau de fleur d’oranger,… |
Préparation :
- Dans un bol, casser les œufs.
- Ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la fécule de maïs et mélanger.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Verser progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange d’oeufs, sucre et fécule tout en remuant.
- Reverser le tout dans la casserole contenant le lait chaud restant.
- Remuer sans cesse jusqu’à épaississement du mélange.
- Ne pas faire bouillir le mélange.
- Ajouter la vanille, le citron ou l’eau de fleur d’oranger.
- Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Verser la bouillie sur le fonds de pâte.
- Laisser refroidir jusqu’à ce que la bouillie ne fume plus.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 30 min.
- Surveiller pour éviter de brûler le dessus de la tarte.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis