Le biscuit roulé japonais ultra-moelleux en pâte à choux est un biscuit composé d’oeufs, farine, sucre en poudre, lait, eau, huile, beurre doux et sel.
Facile et rapide à préparer, ce biscuit pour bûche de Noël, extra moelleux et doux, s’utilise pour réaliser facilement des bûches de Noël, en évitant les cassures et les aspérités.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| biscuit à rouler de 30 sur 40 cm |
| 3 oeufs de taille moyenne (150 g) + 4 blancs d’oeufs (150 g) |
| 75 g de farine |
| 75 g de sucre en poudre |
| 75 ml de lait |
| 75 ml d’eau |
| 50 ml d’huile |
| 35 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 180°C.
- Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le sel et 1/2 cuillère à café de sucre en poudre.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
- Sortir la casserole du feu, puis ajouter la farine en une fois.
- Mélanger hors du feu au fouet à main ou une cuillère à soupe.
- Remettre la casserole sur feu moyen et remuer sans cesse durant 1 min pour dessécher la pâte. Mettre dans un bol.
- Dans un autre bol, casser 3 oeufs et battre en omelette.
- Verser un tiers des oeufs battus dans le bol et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter le second tiers des oeufs et mélanger.
- Ajouter le dernier tiers et mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.
- Verser 50 ml d’huile et mélanger.
- Dans un bol, monter 150 g de blancs d’oeuf avec 75 g de sucre et fouetter jusqu’à obtenir une meringue souple.
- Verser 1/3 des blancs en neige à la pâte, et mélanger pour détendre la préparation.
- Incorporer délicatement en deux fois les blancs en neige restant en effectuant des mouvements lents de bas avec une spatule.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Etaler uniformément sur une surface de 30 sur 40 cm.
- Enfourner durant 20 min. Sortir et laisser refroidir.
- Placer dessus du papier sulfurisé et retourner.
- Décoller délicatement le papier sulfurisé de cuisson.
- Garnir uniformément de crème, rouler assez serré, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur.
- Recouvrir de nappage et laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège