BISCUIT ROULÉ JAPONAIS ULTRA-MOELLEUX EN PÂTE À CHOUX

Le biscuit roulé japonais ultra-moelleux en pâte à choux est un biscuit composé d’oeufs, farine, sucre en poudre, lait, eau, huile, beurre doux et sel.

Facile et rapide à préparer, ce biscuit pour bûche de Noël, extra moelleux et doux, s’utilise pour réaliser facilement des bûches de Noël, en évitant les cassures et les aspérités.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 40 min
biscuit à rouler de 30 sur 40 cm
3 oeufs de taille moyenne (150 g) + 4 blancs d’oeufs (150 g)
75 g de farine
75 g de sucre en poudre
75 ml de lait
75 ml d’eau
50 ml d’huile
35 g de beurre
1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 180°C. 
  • Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le sel et 1/2 cuillère à café de sucre en poudre.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. 
  • Sortir la casserole du feu, puis ajouter la farine en une fois.
  • Mélanger hors du feu au fouet à main ou une cuillère à soupe.
  • Remettre la casserole sur feu moyen et remuer sans cesse durant 1 min pour dessécher la pâte. Mettre dans un bol.
  • Dans un autre bol, casser 3 oeufs et battre en omelette.
  • Verser un tiers des oeufs battus dans le bol et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • Ajouter le second tiers des oeufs et mélanger.
  • Ajouter le dernier tiers et mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.
  • Verser 50 ml d’huile et mélanger.
  • Dans un bol, monter 150 g de blancs d’oeuf avec 75 g de sucre et fouetter jusqu’à obtenir une meringue souple. 
  • Verser 1/3 des blancs en neige à la pâte, et mélanger pour détendre la préparation.
  • Incorporer délicatement en deux fois les blancs en neige restant en effectuant des mouvements lents de bas avec une spatule.
  • Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Etaler uniformément sur une surface de 30 sur 40 cm.
  • Enfourner durant 20 min. Sortir et laisser refroidir.
  • Placer dessus du papier sulfurisé et retourner. 
  • Décoller délicatement le papier sulfurisé de cuisson.
  • Garnir uniformément de crème, rouler assez serré, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur.
  • Recouvrir de nappage et laisser sécher.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège