Le gâteau magique bourguignon est un gâteau composé de lait, oeufs, sucre en poudre, farine, beurre et vanille; nappé de caramel.
Originaire de Bourgogne, il est appelé « gâteau magique », car il possède une double texture de génoise et de flan. Proche du gâteau magique dérivé du millas, gâteau familial traditionnel du sud-ouest de la France, à la triple texture après cuisson de génoise, crème pâtissière et flan. Autrefois, il était préparé lors des repas familiaux du dimanche ou d’évènements tels que les baptêmes, les communions ou les mariages.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux réalisé avec quelques ingrédients se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 500 ml de lait |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 1 gousse de vanille |
| Caramel : |
| 100 g de sucre en poudre |
| 10 ml d’eau |
Préparation :
- Dans une casserole, verser 100 g de sucre en poudre. Faire chauffer sans remuer jusqu’à coloration.
- Ajouter 10 ml d’eau à la fin. Remuer légèrement.
- Verser le caramel dans un moule rectangulaire.
- Placer le beurre dans un petit bol et faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance claire et lisse.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et la farine. Mélanger durant 5 min.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille extraites.
- Enlever la gousse de vanille et verser progressivement le lait bouillant à la préparation tout en mélangeant.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme.Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’oeufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Enfourner durant 5 min.
- Abaisser la température à 160°C.
- Faire cuire 40 min de plus.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir.
- GServir et déguster !
Citation :
“C’est un vieil art que la cuisine car il remonte jusqu’à Adam.”
Louis Cussy