Le gâteau mollet des Ardennes est un gâteau à base d’œufs, farine, beurre, lait, sucre en poudre, levure de boulanger et sel.
Spécialité de l’Argonne ardennaise, l’origine de ce gâteau reste méconnue. Pour les uns, il aurait été diffusé par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d’où sa ressemblance avec le kouglof. Pour les autres, un boulanger alsacien du nom de Wéry installé à Sedan, aurait créé la recette actuelle. Certains avancent que ce gâteau viendrait du gâteau battu, gâteau de la Somme (Picardie) appelé par les flamands dès la moitié du XVIIe siècle « pain aux œufs » ou « gasteau mollet ». Lors des repas de noces, ce gâteau incluait un anneau. Celui ou celle qui le découvrait était promis à un futur mariage.
Facile à réaliser, moelleux et doux, ce gâteau traditionnel délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 3 gros œufs |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre doux |
| 120 ml de lait tiède |
| 25 g de sucre en poudre |
| 10 g de levure de boulanger |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un verre de lait tiède (28-30°C), mélanger le sucre et la levure de boulanger.
- Dans un grand bol, battre la farine avec le sel et les œufs.
- Ajouter le beurre fondu refroidi.
- Ajouter à la préparation de farine, beurre et œufs le mélange de lait, levure et sucre.
- Battre au moins 15 min en soulevant bien la pâte.
- Faire lever la pâte durant 1 à 2 h dans un moule à brioche ou à mollet bien graissé (beurre + huile) couvert d’un linge propre dans un endroit tiède.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 20 min environ.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler.
- Retourner sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française