Le gâteau mollet des Ardennes est une brioche à base d’œufs, de farine, de beurre, de lait, de sucre et de levure de boulanger. Spécialité de l’Argonne ardennaise, le gâteau mollet des Ardennes ressemble à un kouglof, moelleux et doux. Facile à réaliser, le gâteau mollet des Ardennes se déguste au petit-déjeuner ou au goûter.
Son origine reste méconnue. Il aurait été diffusé par des Alsaciens fuyant la guerre de 1870, d’où sa ressemblance avec le kouglof ; pour d’autres, un boulanger alsacien nommé Wéry, installé à Sedan, en aurait créé la recette actuelle. Certains le rattachent au gâteau battu de la Somme, appelé dès le XVIIe siècle « pain aux œufs » ou « gasteau mollet ». Lors des noces, on y cachait un anneau : celui ou celle qui le trouvait était promis à un futur mariage.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 à 2 h (levée) |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 1 à 2 h de levée |
| Pour : 4 personnes |
| 3 gros œufs |
| 250 g de farine tout usage |
| 125 g de beurre doux |
| 120 ml de lait tiède |
| 25 g de sucre en poudre |
| 10 g de levure de boulanger |
| 1 pincée de sel |
Préparation du gâteau mollet des Ardennes
- Délayer le sucre et la levure dans le lait tiède (28-30°C).
- Battre dans un grand bol la farine avec le sel et les œufs, puis ajouter le beurre fondu refroidi.
- Incorporer le mélange lait-levure-sucre, puis battre au moins 15 min en soulevant bien la pâte.
- Verser dans un moule à kouglof ou à mollet bien graissé (beurre et huile).
- Laisser lever 1 à 2 h, couvert d’un linge, dans un endroit tiède sans courant d’air.
- Enfourner environ 20 min à 170°C (four préchauffé, mode statique).
- Démouler sur une grille, laisser refroidir, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le gâteau mollet des Ardennes
- Utiliser un lait tiède (28-30°C), jamais chaud : la chaleur excessive tue la levure.
- Battre longuement la pâte (15 min) pour développer le réseau de gluten et le moelleux.
- Faire lever à l’abri des courants d’air, dans un endroit tiède.
- Bien graisser le moule cannelé pour un démoulage net.
Amateur de brioches régionales ? Découvrez nos brioches et gâteaux levés sur le site.
Questions fréquentes
Pourquoi l’appelle-t-on « mollet » ?
« Mollet » désigne son caractère moelleux et tendre. On trouve d’ailleurs l’ancienne graphie « gasteau mollet » dès le XVIIe siècle.
Quelle différence avec le kouglof ?
La forme et la pâte levée sont proches, mais le gâteau mollet est plus simple : il ne contient généralement ni raisins ni amandes, contrairement au kouglof alsacien.
Quel moule utiliser ?
Un moule à kouglof ou à brioche cannelé, bien graissé, donne la forme traditionnelle. À défaut, un moule à savarin convient.
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »
Elizabeth David
Recette. à imprimer :
Gâteau mollet des Ardennes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Délayer le sucre et la levure dans le lait tiède (28-30°C).
- Battre dans un grand bol la farine avec le sel et les œufs, puis ajouter le beurre fondu refroidi.
- Incorporer le mélange lait-levure-sucre, puis battre au moins 15 min en soulevant bien la pâte.
- Verser dans un moule à kouglof ou à mollet bien graissé (beurre et huile).
- Laisser lever 1 à 2 h, couvert d'un linge, dans un endroit tiède sans courant d'air.
- Enfourner environ 20 min à 170°C (four préchauffé, mode statique).
- Démouler sur une grille, laisser refroidir, puis servir et déguster !