HOCHEPOT, POT-AU-FEU DU NORD

Le hochepot est un pot-au-feu à base de queue de bœuf, poitrine demi-sel, saucisses et légumes (pommes de terre, chou vert, carottes, poireaux, navets, céleri, oignons…).

Plat emblématique des Flandres et de la province du Hainaut, la première recette de hochepot (dérivé du vieux français « hottison » signifiant « secouer ») remonte au Manuscrit de Sion, traité de cuisine rédigé à la fin du XIIIe siècle, reprise dans le Viandier de Taillevent écrit au XIVe siècle.

Facile à réaliser, ce plat mijoté savoureux du Nord de la France se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h 30 min

Temps total : 3 h

6 personnes

450 g de poitrine demi-sel

6 saucisses

2 queues de boeuf de taille moyenne coupée en morceaux

750 g de pommes de terre à chair ferme

1 chou vert

8 grosses carottes

4 poireaux

4 navets

4 banches de céleri

2 oignons de taille moyenne piqués chacun de 2 clous de girofle

1 gros bouquet garni

sel/poivre

Préparation :

• Dans une poêle, piquer les saucisses et faire dorer rapidement.
• Dans un grand faitout, ajouter les morceaux de queue de boeuf, les saucisses et la poitrine.
• Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
• Écumer. Saler et poivrer.
• Ajouter le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.
• Faire cuire à feu doux durant 1 h 30 min en écumant régulièrement.
• Nettoyer et peler les poireaux et les branches de céleri.
• Couper en morceaux de 4 cm de long.
• Éplucher, laver les carottes, les navets et les pommes de terre.
• Couper les navets, les carottes en tronçons et laisser les pommes de terre entières.
• Couper ensuite le chou en quatre. Enlever le coeur dur et laver.
• Après 1 h 30 min de cuisson des viandes, ajouter les légumes excepté les pommes de terre.
• Faire cuire 1 h de plus.
• Mettre les pommes de terre à cuire 30 min avant la fin de la cuisson.
• Au moment de servir, enlever le bouquet garni et l’oignon piqué.
• Disposer les viandes dans un grand plat et ajouter les légumes autour.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David