Le hochepot est un pot-au-feu composé de poulet et de légumes (pommes de terre, chou vert, carottes, poireaux, navets, céleri, oignons…).
Plat traditionnel des Flandres, la première recette de hochepot (dérivé du vieux français « hottison » signifiant « secouer« ) remonte au Manuscrit de Sion, traité de cuisine rédigé à la fin du XIIIe siècle, reprise dans le Viandier de Taillevent écrit au XIVe siècle. Il s’agissait d’un hochepot de volaille. Outre la viande, ce plat était agrémenté de châtaignes et de navets cuits avec du bouillon dans un pot de terre. Il se prépare aujourd’hui avec différentes sortes de viande : plat de côtes de bœuf, épaule ou collier de mouton, poitrine ou collet de veau, petit salé, oreilles et pieds de cochon et saucisses.
Facile à réaliser, ce plat mijoté complet particulièrement savoureux se déguste lors des repas avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 750 g de blancs de poulet |
| 750 g de pommes de terre, à chair ferme |
| 1 chou vert |
| 6 grosses carottes |
| 4 poireaux |
| 4 navets |
| 2 branches de céleri |
| 1 oignon + 1 gousse d’ail |
| 1 cube de bouillon de volaille |
| persil plat, ciselé |
| sel/poivre |
| huile |
Préparation :
- Couper le poulet en morceaux et en lamelles.Dans une grande marmite, faire dorer les lamelles de poulet durant 3 min avec un filet d’huile.Ajouter l’oignons émincé et faire revenir 3 min de plus.Nettoyer et peler les poireaux et les branches de céleri.Couper en morceaux de 4 cm de long. Éplucher, laver les carottes et les navets. Couper les navets et les carottes en tronçons. Couper ensuite le chou en quatre. Enlever le coeur dur et laver.Ajouter dans la marmite les légumes sauf les pommes de terre.Ajouter le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle. Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon.Faire mijoter à feu doux 40 à 45 min.Éplucher les pommes de terre, laver et couper en cubes.Ajouter dans la marmite et faire cuire 30 min de plus.Saler et poivrer.Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin