Le gâteau minute de Vendée est un gâteau composé de farine, beurre, sucre en poudre, sucre vanillé, œufs, levure chimique. Entre la génoise et le quatre-quart, il a une généralement une croute sucrée craquante. Il existe deux façons de préparer le gâteau-minute. Dans la première, on incorpore les œufs entiers au mélange. Dans la deuxième, les blancs sont séparés des jaunes d’oeufs et les blancs d’oeufs montés en neige sont incorporés en fin de préparation. Longtemps cuit sans moule, sa forme ronde était obtenue par la cuisson de la pâte dans un papier gras assez rigide aux bords relevés et entourés d’une ficelle.
Spécialité du sud de la Vendée, il se préparait en grande quantité, car se conservant environ 2 semaines. Il se consommait lors des réunions familiales, des mariages, baptêmes ou communions ou était servi à la minute avec le café lors de visites impromptues, d’où son nom de « Gâteau Minute ». Vu le nombre d’œufs nécessaires, il se fabriquait généralement lorsque les poules avaient repris la ponte, après le froid de l’hiver, vers Pâques. Autrefois, des femmes se déplaçaient de ferme en ferme pour vendre leur production de gâteaux minute.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 165 g de beurre doux |
| 200 g de sucre en poudre |
| 165 g de farine |
| 75 g de fécule de maïs |
| 4 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 sachet de sucre vanillé |
Préparation :
- Dans un petit bol, faire fondre le beurre au bain-marie.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Verser la levure chimique, le sucre vanillé, la farine tamisée et la fécule de maïs. Bien mélanger.
- Dans un bol, battre les blancs d’oeufs en neige et incorporer délicatement et progressivement à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la pâte dans un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Saupoudrer le dessus avec un peu de sucre en poudre.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 170°C durant 40 à 45 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence