Le gâteau breton aux pruneaux est un gâteau composé de pâte à base de farine, sucre en poudre, beurre doux, jaunes d’oeufs et rhum; garni de crème de pruneaux.
Originaire de Bretagne, ce gâteau sablé garni de crème de pruneaux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| Gâteau : |
| 400 g de farine type T55 |
| 200 g de sucre en poudre |
| 200 g de beurre doux |
| 450 g de crème de pruneaux |
| 4 jaunes d’oeufs |
| 1 cuillère à soupe de rhum |
| Finition : |
| 1 jaune d’oeuf |
Préparation :
- Dans un petit bol, faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter le rhum.
- Ajouter ensuite progressivement la farine et le beurre fondu. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couper la pâte en deux, l’une plus importante que l’autre (60/40).
- Étaler le pâton le plus petit sur une épaisseur de 4 mm en forme de disque de 24 cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur.
- Avec le plus gros pâton, façonner un disque de pâte de 24 cm et un boudin un peu épais pour le contour du moule. Disposer le disque et le pourtour de pâte dans le moule de 24 cm de diamètre.
- Garnir de crème de pruneaux. Bien niveler.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Sortir le disque de pâte du réfrigérateur, placer sur le dessus et sceller les bords.
- Aplatir avec précaution le dessus.
- Dorer le gâteau avec le jaune d’oeuf battu au préalable . Avec les dents d’une fourchette, dessiner des motifs sur le dessus.
- Enfourner durant 35 à 40 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Édouard de Pomiane