Le Petit-Duc est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre en poudre, farine, citron, beurre et sel.
La pâtisserie Petit Duc est née au siècle dernier à Saint-Rémy-de-Provence dans la région des Alpilles. Parmi leurs réalisations, figurait un gâteau aux blancs d’oeufs délicieux parfois agrémenté de poudre d’amandes ou de calissons d’Aix-en-Provence. La recette qui suit en est dérivée.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau moelleux et doux sans jaunes d’oeufs se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 200 g de blancs d’oeuf (6 à 7 blancs d’oeufs) |
| 140 g de sucre en poudre |
| 100 g de farine, tout usage |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 60 g de beurre doux |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le zeste râpé de citron et le sel.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel.
- Incorporer délicatement et progressivement à la préparation les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Couvrir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à ce que le dessus soit doré. Vérifier la cuisson en insérant une brochette au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four, laisser tiédir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon