Le gâteau breton aux pruneaux est un gâteau composé de farine, sucre, beurre , jaunes d’oeufs et rhum; fourrée de crème de pruneaux.
Originaire de Bretagne, le gâteau breton remonte aux années 1860 créé par le pâtissier de Port-Louis Jean Crucer et commercialisé sous le nom de « gâteau Lorientais ». Rencontrant un grand succès dans le pays de Lorient, les marins bretons ont adopté ce gâteau sec de longue conservation pour leurs campagnes de pêche au long cours. Les morues étant échangées contre des pruneaux ou des raisins du Sud-Ouest, ces derniers conservés dans du rhum ont été intégrés progressivement dans les pâtisseries bretonnes (far aux pruneaux, gâteau breton aux pruneaux,…).
Facile à préparer, ce gâteau breton à la consistance sablée garni de compote aux pruneaux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de pruneaux moelleux dénoyautés |
| 280 g de farine, tout usage |
| 140 g de sucre glace |
| 300 g de beurre doux |
| 50 g de poudre d’amandes |
| 50 g de jaunes d’oeufs + 1 oeuf battu |
| 150 ml d’eau + 50 g de rhum |
| 1 gousse de vanille |
| 1/2 cuillère à café de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, ajouter les pruneaux, la gousse de vanille fendue en deux, les graines de vanille, le rhum et l’eau. Faire mijoter 30 min à feu doux.
- Mettre au congélateur durant 15 min puis 15 min au réfrigérateur.
- Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la poudre d’amandes et le sel. Incorporer petit à petit les jaunes d’oeufs, puis la farine tamisée.
- Beurrer un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
- Étaler la moitié de la pâte en la faisant remonter sur le bord.
- Garnir de compote de pruneaux. Égaliser.
- Recouvrir d’une seconde couche de pâte. Lisser la surface avec une spatule.
- Dorer avec l’oeuf battu et dessiner des motifs avec les dents d’une fourchette.
- Mettre 15 min au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner 30 à 35 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret