Les tartines russes sont de petits biscuits composés de deux rectangles de pâte croustillante à base de farine, sucre ou cassonade, beurre, poudre d’amandes et sel, garnis de crème au beurre à la vanille.
Spécialité du Nord de la France et de Belgique, ces petits biscuits sont appelés « tartines russes » en référence au gâteau russe (aussi appelé « medovik » en russe) créé au XIXe siècle pour l’impératrice Elisabeth, épouse de l’empereur Alexandre 1er, et composé de couches de gâteau croustillantes et fines garnies de crème. Les galettes russes de Tourcoing, plus petites et de forme arrondie, ont été créées pour l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906 à Tourcoing et sont dérivées des tartines russes.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux à la fois croquants et fondants se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 20 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 20 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Biscuits : |
| 100 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre pommade |
| 45 g de poudre d’amandes |
| 1 pincée de sel |
| Crème au beurre : |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 250 g de beurre pommade |
| 40 ml d’eau |
| extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille) |
Biscuits :
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la pâte à biscuits jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Former une boule de pâte et diviser en deux parts égales.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Placer la moitié de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Couvrir de papier sulfurisé. Avec un rouleau de pâtisserie, abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Marquer la pâte avec un emporte-pièce rectangulaire.
- Enlever le papier sulfurisé, retirer l’excédent de pâte et former de nouveaux biscuits.
- Enfourner 15 à 20 min.
- Sortir du four, détailler les biscuits et laisser refroidir.
Crème au beurre :
- Dans un bol, fouetter 3 jaunes d’oeuf jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Dans une casserole, verser 100 g de sucre et l’eau et porter à 121°C, tout en remuant.
- Tout en fouettant, verser le sirop sur le mélange de jaunes d’oeufs.
- Fouetter jusqu’à refroidissement.
- Fouetter plus lentement et incorporer petit à petit le beurre pommade.
- Ajouter l’extrait de vanille ou les graines extraites d’une gousse de vanille.
- Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Placer la crème dans un sac à douille muni d’une douille cannelée.
- Mettre au réfrigérateur 15 à 20 min.
Assemblage :
- Garnir la moitié des rectangles de pâte de crème, côté lisse vers le bas.
- Placer par dessus les autres rectangles de pâte, côté lisse vers le haut.
- Déguster immédiatement ou mettre au réfrigérateur.
Citation :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse