Le gâteau éponge japonais est un gâteau composé de farine, sucre en poudre, œufs, miel liquide de fleur et lait.
Issu d’un gâteau portugais (le Pão de Castela), ce gâteau éponge très moelleux (appelé super fluffy cake en anglais), a été adapté au goût japonais par des pâtissiers de Nagasaki. Léger et fondant, sans levure, ni bicarbonate de soude, ni matière grasse, il se déguste nature ou accompagné de crèmes ou de confitures lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 10 h |
| Temps de cuisson : 1 h 10 min |
| Temps total : 1 h 35 min + 10 h (repos) |
| Rendement : 6 personnes |
| 100 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 4 œufs |
| 2 cuillères à soupe de miel de fleur |
| 2 cuillères à soupe de lait |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.Dans un bol, battre les œufs.
- Placer au bain-marie au dessus d’une casserole d’eau chaude sans dépasser 40°C.
- Ajouter le sucre et fouetter 5 à 10 min jusqu’à dissolution du sucre.
- Verser le mélange dans un bol et fouetter à vitesse moyenne durant 5 min puis à vitesse lente durant 10 min de plus.
- Dans une casserole, faire chauffer à feu doux-moyen le lait avec le miel jusqu’à dissolution.
- Verser peu à peu sur le mélange d’oeufs et de sucre tout en mélangeant lentement.
- Incorporer délicatement la farine en trois fois en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule. Fouetter durant 3 min à vitesse moyenne.
- Verser la préparation dans un moule de 18 à 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.Faire des cercles avec une spatule dans la préparation pour éliminer les bulles.
- Enfourner durant 1 h à 1 h 10 min.
- Sortir du four.
- Couvrir de papier sulfurisé et retourner le gâteau.
- Laisser refroidir 5 min avant de démouler délicatement.
- Envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Servir et déguster !
Citation :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!” Joël Robuchon