GÂTEAU ÉPONGE JAPONAIS (SUPER FLUFFY CAKE) : la recette facile

Le gâteau éponge japonais est un gâteau éponge composé de farine, lait, œufs, huile, sucre et sel.

Appelé jiggly cake (« jiggly » signifiant « tremblotant ») et super fluffy cake (« fluffy » voulant dire duveteux, cotonneux), ce gâteau éponge de belle dimension tremblotant à la sortie du four, un peu comme la gelée, possède une texture duveteuse unique.

Facile à préparer, ce gâteau spongieux se déguste seul (avec un arôme) ou garni de crème.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 20 min

6 personnes

120 g de farine, tout usage

120 ml de lait demi-écrémé

9 œufs

75 ml d’huile

120 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 150°C et couvrir un moule de 20 cm de diamètre à bords hauts (10 cm) de papier sulfurisé.
• Dans une casserole, faire tiédir l’huile (maximum 30°C).
• Dans un bol, verser l’huile tiède et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec une spatule.
• Ajouter le lait et mélanger avec une spatule. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation et mélanger avec une spatule.
• Dans un autre bol, commencer à monter les blancs d’œufs en neige.
• Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sel et la moitié du sucre et fouetter.
• Ajouter ensuite progressivement le restant de sucre jusqu’à ce que les blancs en neige fassent un « bec d’oiseau ».
• Incorporer un peu de blancs en neige à la préparation et mélanger avec une spatule.
• Verser la préparation sur les blancs en neige restants. Mélanger délicatement avec une spatule en effectuant de mouvements lents de bas en haut.
• Verser la pâte dans le moule. Taper quelques fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
• Verser de l’eau chaude dans un moule plus grand. Placer le moule dans ce récipient et mettre l’ensemble au four.
• Faire cuire au bain-marie durant 1 h à 1 h 15 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Retourner sur un plat recouvert de papier cuisson.
• Enlevez le papier sulfurisé autour et en dessous du gâteau.
• Retourner à nouveau sur une grille et mettre la grille dans le four éteint encore chaud durant 15 min afin d’assécher les côtés.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger