Le biscuit roulé suisse est un biscuit pour entremets composé d’œufs, sucre en poudre, farine, levure chimique, lait, huile et sel.
Facile à préparer, ce biscuit extra-moelleux utilisé dans les swiss-roll (gâteaux roulés suisses), les bras de gitan ou les bûches, se déguste garni de crème ou de confiture lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 32 min |
| 6 personnes |
| 5 œufs, à température ambiante |
| 120 g de sucre en poudre |
| 90 g de farine de type 55 |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 50 ml de lait |
| 50 ml d’huile |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.
- Ajouter le sel et le sucre en poudre.
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et volumineuse de couleur claire.
- Mettre de côté.
- Dans un autre bol, ajouter les blancs d’œufs tempérés. Monter au fouet jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Tout en fouettant, ajouter le sucre en poudre en trois fois jusqu’à obtenir une consistance assez ferme, les œufs en neige formant un bec d’oiseau.
- Verser le mélange de jaunes d’œufs et de sucre sur cette meringue et mélanger délicatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter ensuite la farine et la levure chimique tamisées dans une passoire fine au-dessus de la préparation.
- Mélanger doucement avec la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Dans un bol, ajouter le lait et l’huile ainsi qu’une cuillère à soupe de préparation.
- Mélanger rapidement et verser dans le bol contenant la pâte et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Étaler sur toute la surface de la plaque de façon à obtenir une épaisseur régulière.
- Lisser la surface.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C, et enfourner durant 12 min.
- Sortir la plaque du four et laisser tiédir à température ambiante.
- Recouvrir le biscuit tiède de papier sulfurisé.
- Retourner sur un linge humide et laisser refroidir.
- Enrouler doucement le biscuit sur lui-même en s’aidant du papier sulfurisé et en serrant bien.
- Mettre au réfrigérateur.
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau