BISCUIT ROULÉ SUISSE EXTRA-MOELLEUX : la recette facile

Le biscuit roulé suisse est un biscuit pour entremets composé d’œufs, sucre en poudre, farine, levure chimique, lait, huile et sel.

Facile à préparer, ce biscuit extra-moelleux utilisé dans les swiss-roll (gâteaux roulés suisses), les bras de gitan ou les bûches, se déguste garni de crème ou de confiture lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 32 min

6 personnes

5 œufs, à température ambiante

120 g de sucre en poudre

90 g de farine de type 55

1/2 cuillère à café de levure chimique

50 ml de lait

50 ml d’huile

1 pincée de sel

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol.
• Ajouter le sel et le sucre en poudre.
• Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et volumineuse de couleur claire.
• Mettre de côté.
• Dans un autre bol, ajouter les blancs d’œufs tempérés. Monter au fouet jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Tout en fouettant, ajouter le sucre en poudre en trois fois jusqu’à obtenir une consistance assez ferme, les œufs en neige formant un bec d’oiseau.
• Verser le mélange de jaunes d’œufs et de sucre sur cette meringue et mélanger délicatement en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Ajouter ensuite la farine et la levure chimique tamisées dans une passoire fine au-dessus de la préparation.
• Mélanger doucement avec la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Dans un bol, ajouter le lait et l’huile ainsi qu’une cuillère à soupe de préparation.
• Mélanger rapidement et verser dans le bol contenant la pâte et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
• Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Étaler sur toute la surface de la plaque de façon à obtenir une épaisseur régulière.
• Lisser la surface.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C, et enfourner durant 12 min.
• Sortir la plaque du four et laisser tiédir à température ambiante.
• Recouvrir le biscuit tiède de papier sulfurisé.
• Retourner sur un linge humide et laisser refroidir.
• Enrouler doucement le biscuit sur lui-même en s’aidant du papier sulfurisé et en serrant bien.
• Mettre au réfrigérateur.

Citation :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau