Les sablés de fête italiens sont des biscuit sablés composés de farine de blé, farine de maïs, fécule de maïs, sucre, beurre, jaunes d’œufs, citron et éventuellement liqueur d’anis.
Typiques de Crémone (Lombardie), ces biscuits sablés sont aussi appelés « bumbunéens », déformation du mot français « bonbon », en souvenir de l’héritage napoléonien (la Lombardie étant conquise en 1797 par Bonaparte et transformée en République cisalpine jusqu’en 1814). Appelés aussi « bissolanini », ces biscuits friables sont emblématiques de la pâtisserie lombarde.
Faciles et rapides à préparer, ces délicieux sablés se dégustent toute l’année et, en particulier, durant les fêtes (Noël et Carnaval).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Rendement : 30 à 35 biscuits |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 g de farine de maïs |
| 100 g de fécule de maïs |
| 200 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre mou |
| 2 jaunes d’œufs + 1 blanc d’œuf |
| 1 petit citron (zeste râpé) |
| 1 cuillère à soupe de liqueur d’anis (option) |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les farines, la fécule de maïs et le sucre.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
- Incorporer progressivement la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Amalgamer ensuite les 2 jaunes d’œufs, le zeste citron, et éventuellement l’anis et/ou le vin blanc de façon à former une boule de pâte.
- Étaler la pâte sur une plan de travail légèrement fariné.
- Façonner les biscuits avec un emporte-pièces et badigeonner de blanc d’œuf restant.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C et enfourner durant 15 à 18 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller délicatement.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier