Les lunettes de Romans sont des sablés pâtissiers en forme de losange arrondi aux bords dentelés, fourrés de confiture et saupoudrés de sucre glace. Originaires de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, les lunettes de Romans tirent leur nom des deux trous percés dans le sablé du dessus, qui rappellent une paire de lunettes une fois le biscuit assemblé. Composées de deux sablés superposés, les lunettes de Romans se déclinent selon la confiture choisie : fraise, abricot, mûre, framboise ou myrtille.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de confiture (fraise, abricot, mûre, framboise ou myrtille) |
| 350 g de farine |
| 2/3 de sachet de levure chimique |
| 2 œufs |
| 175 g de beurre mou |
| 175 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 15 g de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
Préparation de la pâte sablée pour les lunettes de Romans
- Former une fontaine avec la farine et y ajouter la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Couper le beurre en petits morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter les œufs une fois le beurre bien incorporé.
- Mélanger à la cuillère puis à la main, pour former une boule.
- Couvrir la pâte de film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur.
Façonnage et cuisson des lunettes de Romans
- Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 5 mm d’épaisseur.
- Découper les biscuits à l’emporte-pièce en nombre pair, et percer deux trous sur une moitié d’entre eux.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Enfourner 10 min.
- Laisser refroidir, puis napper de confiture les sablés sans trous.
- Saupoudrer de sucre glace les sablés troués et les poser sur la confiture.
Origine des lunettes de Romans
Les lunettes de Romans dérivent d’un biscuit italien, le milanais, fabriqué depuis le Moyen Âge. Ce sablé percé aurait été diffusé dans le Dauphiné par des immigrants transalpins venus s’installer autour de Romans-sur-Isère. Toujours fabriqué en Italie aujourd’hui, le milanais reste un biscuit de Noël incontournable, en Italie comme en Suisse, quand sa version française a pris le nom de la ville qui l’a adopté.
Conseils pour réussir cette recette
- Ne pas sauter le repos au frais : une pâte bien froide se découpe plus proprement à l’emporte-pièce.
- Choisir une confiture bien épaisse, elle tient mieux entre les deux sablés sans déborder.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Questions fréquentes
- D’où vient le nom « lunettes » ? Des deux trous percés dans le sablé du dessus, qui évoquent les verres d’une paire de lunettes.
- Quelle confiture choisir ? Fraise, abricot, mûre, framboise ou myrtille conviennent toutes, selon les goûts.
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle se garde bien 1 à 2 jours au réfrigérateur avant d’être façonnée.
- Combien de temps se conservent-elles ? Plusieurs jours dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Citation sur la cuisine :
« Un cuisinier doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. »
Éric Blackburn
Recette à imprimer :
Lunettes de Romans
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préparation de la pâte :Former une fontaine avec la farine et y ajouter la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.Couper le beurre en petits morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.Ajouter les œufs une fois le beurre bien incorporé.Mélanger à la cuillère puis à la main, pour former une boule.Couvrir la pâte de film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur.
- Façonnage et cuisson :Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 5 mm d'épaisseur.Découper les biscuits à l'emporte-pièce en nombre pair, et percer deux trous sur une moitié d'entre eux.Préchauffer le four à 180 °C.Enfourner 10 min.Laisser refroidir, puis napper de confiture les sablés sans trous.Saupoudrer de sucre glace les sablés troués et les poser sur la confiture.