Le gâteau éponge japonais est un gâteau éponge composé de farine, lait, œufs, huile, sucre et sel.
Appelé jiggly cake (« jiggly » signifiant « tremblotant ») et super fluffy cake (« fluffy » voulant dire duveteux, cotonneux), ce gâteau éponge de belle dimension tremblotant à la sortie du four, un peu comme la gelée, possède une texture duveteuse unique.
Facile à préparer, ce gâteau spongieux se déguste seul (avec un arôme) ou garni de crème.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| 120 g de farine, tout usage |
| 120 ml de lait demi-écrémé |
| 9 œufs |
| 75 ml d’huile |
| 120 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C et couvrir un moule de 20 cm de diamètre à bords hauts (10 cm) de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, faire tiédir l’huile (maximum 30°C).
- Dans un bol, verser l’huile tiède et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger avec une spatule.
- Ajouter le lait et mélanger avec une spatule. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter les jaunes d’œufs à la préparation et mélanger avec une spatule.
- Dans un autre bol, commencer à monter les blancs d’œufs en neige.
- Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sel et la moitié du sucre et fouetter.
- Ajouter ensuite progressivement le restant de sucre jusqu’à ce que les blancs en neige fassent un « bec d’oiseau ».
- Incorporer un peu de blancs en neige à la préparation et mélanger avec une spatule.
- Verser la préparation sur les blancs en neige restants. Mélanger délicatement avec une spatule en effectuant de mouvements lents de bas en haut.
- Verser la pâte dans le moule. Taper quelques fois sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
- Verser de l’eau chaude dans un moule plus grand. Placer le moule dans ce récipient et mettre l’ensemble au four.
- Faire cuire au bain-marie durant 1 h à 1 h 15 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Retourner sur un plat recouvert de papier cuisson.
- Enlevez le papier sulfurisé autour et en dessous du gâteau.
- Retourner à nouveau sur une grille et mettre la grille dans le four éteint encore chaud durant 15 min afin d’assécher les côtés.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger