Les beignets du Nouvel An sont des beignets composés de farine, levure de boulanger, lait, œuf, sel, raisins, cédrat, pomme et sucre; saupoudrés de sucre glace.
Remontant au Moyen-Âge, ces beignets appelés « croustillons hollandais » ou « croustillons » en français, sont originaires des Pays-Bas où ils sont appelés « oliebollen » en néerlandais. Ils se retrouvent en Belgique (« smoutebollen ») et en France dans le Nord (Lille) et la Picardie (région de Saint-Quentin). Traditionnellement préparées à la Saint-Sylvestre, ces beignets sont aussi vendus toute l’année dans les fêtes foraines en France, aux Pays-Bas ou en Belgique.
Faciles à préparer, ces beignets levés délicieux se dégustent lors du Réveillon et des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 45 min |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 40 min + 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 30 g de levure de boulanger |
| 500 ml de lait |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à café de sel |
| 250 g de raisins secs et raisins de Corinthe |
| 50 g de cédrat |
| 1 pomme |
| 35 g de sucre |
| sucre glace |
| huile |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et faire une fontaine au centre.
- Dans un bol, mélanger la levure avec un peu de lait tiède et verser dans la fontaine ainsi que l’œuf.
- Mélanger et ajouter progressivement le restant de lait tiède et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter ensuite les raisins secs, les raisins de Corinthe, le cédrat, la pomme coupée en morceaux et le sucre.
- Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit tiède durant 45 min.
- Faire chauffer l’huile et former des boules de pâte avec 2 cuillères à soupe. Laisser glisser dans l’huile chaude.
- Tourner les beignets pour les faire dorer uniformément.
- Placer les beignets cuits sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir chauds ou froids. Déguster !
Citation :
“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau
