Le sauté de veau grand-mère est un plat composé de viande de veau longuement mijotée avec des champignons de Paris, oignons, échalotes, beurre, concentré de tomates, farine, vin blanc, eau, huile, bouquet garni, sel et poivre.
Plat traditionnel, une de ses variantes est le sauté de veau Marengo servi avec une garniture d’oignons grelots glacés à brun, de champignons de Paris escalopés sautés et de croûtons de pain de mie, frits.
Facile à préparer, ce plat savoureux de tradition ancienne se déguste avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches et une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1,5 kg de viande de veau (épaule) |
| 250 g de champignons de Paris |
| 2 oignons |
| 2 échalotes |
| 50 g de beurre |
| 30 g de concentré de tomates |
| 15 g de farine, tout usage |
| 1 verre de vin blanc |
| 1 verre d’eau |
| 1 bouquet garni |
| persil |
| 30 ml d’huile |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans un bol, hacher le persil, les échalotes et un oignon. Mettre de côté.
- Dans une marmite, faire chauffer l’huile et le beurre. Émincer le deuxième oignon. Faire colorer légèrement les morceaux de viande avec l’oignon émincé.
- Saupoudrer de mélange de persil, échalotes et oignon mis de côté. Ajouter la farine. Mettre sur feu doux et colorer la farine tout en remuant avec une cuillère en bois.
- Verser le vin blanc. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni et l’eau.
- Délayer le concentré de tomates dans un peu d’eau chaude et ajouter dans la marmite avec les champignons nettoyés et coupés en morceaux.
- Mettre le couvercle et faire mijoter durant 2 h en remuant régulièrement. Éventuellement, ajouter un peu d’eau durant la cuisson.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David