Le gâteau le Courchevel est un gâteau composé de crêpes, de disques de génoise imbibés de sirop de sucre et de coulis de framboises, de crème mousseline et de framboises.
Pâtisserie traditionnelle française, le nom de ce gâteau fait référence à la station de ski de Courchevel où il aurait été créé. Il existe différentes versions de ce gâteau, la version au chocolat (génoise au cacao, crème mousseline au chocolat et nappage à la crème au chocolat) étant aussi très populaire dans les Alpes françaises.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux à la crème mousseline à la vanille, aux crêpes et aux framboises se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à crêpes : |
| 125 g de farine, tout usage |
| 30 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 250 ml de lait |
| 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger |
| Génoise : |
| 80 g de farine, tout usage |
| 40 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de poudre de vanille |
| 1/2 sachet de levure chimique |
| 4 oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| Crème mousseline : |
| 500 ml de lait |
| 4 oeufs |
| 80 g de sucre en poudre |
| 40 g de faine, tout usage |
| 30 g de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille |
| 200 g de beurre doux |
| Nappage : |
| 1 tasse de sirop de sucre |
| 250 g de framboises |
| 30 ml de coulis de framboises |
| 25 g de beurre doux |
Crêpes :
- Dans un bol, mélanger le sucre avec la farine.
- Casser les oeufs et fouetter tout en délayant avec le lait pour éviter les grumeaux.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
- Faire chauffer de l’huile ou du beurre dans une poêle de même diamètre que le moule de 24 à 26 cm de diamètre et faire les crêpes.
- Envelopper de film plastique et mettre de côté.
Génoise :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, tamiser la levure chimique, la farine, la fécule de maïs et la vanille en poudre.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Dans un grand bol, ajouter les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre (50g).
- Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair ayant doublé de volume.
- Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre restant jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Incorporer en deux fois le mélange de farine et de levure de la même façon avec une spatule.
- Verser la préparation dans le moule beurré et fariné de 24 à 26 cm de diamètre et enfourner pour 25 à 30 min en surveillant la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Crème mousseline :
- Placer le beurre à température ambiante.
- Dans une casserole, faire tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair.
- Ajouter progressivement la farine et la fécule de maïs tamisées ensemble au préalable et continuer de fouetter.
- Enlever la gousse de vanille et verser la moitié du lait dans la préparation.
- Détendre au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Reverser le tout dans le lait restant.
- Mettre sur le feu et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Sortir du feu, et incorporer le beurre.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Travailler le beurre restant en une consistance de pommade.
- Lorsque la crème est à la même température que le beurre, incorporer le beurre à la crème avec le batteur électrique.
Montage :
- Façonner deux disques de génoise.
- Mélanger le sirop de sucre et le coulis de framboises.
- Beurrer le moule et garnir le fond de 4 crêpes en les faisant remonter sur les parois.Verser la moitié de la crème, et parsemer avec la moitié des framboises.
- Imbiber le disque de génoise du haut de sirop.
- Poser sur les framboises, partie imbibée vers le bas, et appuyer légèrement.
- Recouvrir avec la crème restante, les framboises restantes et le disque de génoise du fond imbibé de sirop. Mettre au réfrigérateur.
- Au moment de servir, retourner puis démouler le gâteau.
- Disposer la dernière crêpe dessus et décorer de framboises et de sucre glace.
- Servir et déguster.
Citation :
“La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.”
Joël Robuchon