Les chichis minute sont des beignets longs (15 cm) torsadés à base de farine de blé et de pois chiches, eau, huile d’live, sucre, levure de boulanger, eau de fleur d’oranger et sel; saupoudrés de sucre en poudre ou sucre glace.
Version provençale des churros espagnols, aussi appelés chichis fregi, le nom chichi signifiant en provençal « petit morceau » et fregi, « frit ». Il est possible que leu nom d’origine soit chèchi fregi, car chèchi signifie « pois-chiche », en référence à la farine de pois-chiche servant à l’origine à leur préparation.
C’est en 1907 qu’Alexis Guglielmi popularisa ces beignets à Toulon sous le nom de chichi fregi, vendus cours Lafayette et fabriqués rue de la Pomme-de-Pin dans le quartier Besace. Baptisée « G. Toine » par Antoine Guglielmi, son fils, la boutique installée rue Vincent-Courdouan en 2007 fut fermée en 2022.
À Marseille, il s’agit d’une véritable institution dans le quartier de L’Estaque depuis les années 1930 où subsistent encore quelques stands de chichis vendant aussi des panisses.
Faciles et rapides à préparer ces beignets délicieux au parfum d’eau de fleur d’oranger se dégustent lors des collations de la journée.…B
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 45 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de farine de blé |
| 100 g de farine de pois chiche (ou farine de blé) |
| 125 ml d’eau tiède |
| 30 ml d’huile d’olive |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 15 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
| huile de friture |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
- Émietter la levure de boulanger dans l’eau tiède, dissoudre et verser dans le bol.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’huile d’olive et le sucre. Mélanger avec une cuillère. Pétrir la pâte durant quelques minutes, former une boule de pâte.
- Placer dans un bol, couvrir avec un linge et placer dans un endroit tiède durant au moins 45 min.
- Mettre la pâte dans une poche à douille, former des beignets d’environ 15 cm de long.
- Plonger dans une grande casserole remplie d’huile de friture chauffée à 170°C.
- Une fois dorés, égoutter, placer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre et servir chauds.
- DĂ©guster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir.
Georges Simenon
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