CHICHIS MINUTE : la recette traditionnelle

Les chichis minute sont des beignets longs (15 cm) torsadés à base de farine de blé et de pois chiches, eau, huile d’live, sucre, levure de boulanger, eau de fleur d’oranger et sel; saupoudrés de sucre en poudre ou sucre glace.

Version provençale des churros espagnols, aussi appelés chichis fregi, le nom chichi signifiant en provençal « petit morceau » et fregi, « frit ». Il est possible que leu nom d’origine soit chèchi fregi, car chèchi signifie « pois-chiche », en référence à la farine de pois-chiche servant à l’origine à leur préparation.

C’est en 1907 qu’Alexis Guglielmi popularisa ces beignets à Toulon sous le nom de chichi fregi, vendus cours Lafayette et fabriqués rue de la Pomme-de-Pin dans le quartier Besace. Baptisée « G. Toine » par Antoine Guglielmi, son fils, la boutique installée rue Vincent-Courdouan en 2007 fut fermée en 2022.

À Marseille, il s’agit d’une véritable institution dans le quartier de L’Estaque depuis les années 1930 où subsistent encore quelques stands de chichis vendant aussi des panisses.

Faciles et rapides à préparer ces beignets délicieux au parfum d’eau de fleur d’oranger se dégustent lors des collations de la journée.…B

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 45 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 45 min (repos)

Portions : 6 personnes

150 g de farine de blé

100 g de farine de pois chiche (ou farine de blé)

125 ml d’eau tiède

30 ml d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

15 g de levure fraîche de boulanger

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

sucre glace

huile de friture

Préparation :

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Émietter la levure de boulanger dans l’eau tiède, dissoudre et verser dans le bol.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’huile d’olive et le sucre. Mélanger avec une cuillère. Pétrir la pâte durant quelques minutes, former une boule de pâte.
Placer dans un bol, couvrir avec un linge et placer dans un endroit tiède durant au moins 45 min.

Mettre la pâte dans une poche à douille, former des beignets d’environ 15 cm de long.
Plonger dans une grande casserole remplie d’huile de friture chauffée à 170°C.
Une fois dorés, égoutter, placer sur du papier absorbant.