Le gâteau magique au mascarpone est un gâteau composé de mascarpone, lait, oeufs, farine, beurre, extrait de vanille et sel.
D’origine italienne, ce gâteau réalisé avec une seule pâte est magique, car, après cuisson, il présente trois textures différentes : une base friable, une garniture crémeuse et le dessus croustillant. Il diffère du gâteau magique français à la triple texture de génoise, crème et flan, n’utilisant pas de mascarpone.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau magique délicieux se déguste lors des collations de la journée seul ou avec un coulis de fruits rouges.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de mascarpone |
| 400 ml de lait |
| 4 oeufs |
| 150 g de sucre glace |
| 120 g de farine, tout usage |
| 60 g de beurre |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Couvrir un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Humidifier et faire adhérer au fond et sur les bords.
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Séparer les jaunes de blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir rapidement un mélange blanc et mousseux.
- Ramollir le mascarpone avec une spatule et ajouter à la préparation.
- Ajouter ensuite le beurre fondu et la farine préalablement tamisée.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le porter à ébullition et verser sur la préparation. Mélanger au fouet à basse vitesse jusqu’à obtenir une consistance lisse et uniforme.
- Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Transférer le tout dans le moule et enfourner durant 50 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortir le gâteau du four et laisser refroidir complètement.
- Démouler. Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster.
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet