Le gratin franc-comtois est un plat à base de pommes de terre, saucisse de Montbéliard, lardons, lait, crème fraîche liquide, comté, beurre, ail, sel, poivre et muscade moulue.
Autrefois, les longs hivers froids dans les montagnes du Haut-Doubs, du Haut-Jura ou du massif des Vosges obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en autarcie dans leur ferme d’élevage de vaches montbéliardes et de cochons. Leurs productions laitières et de viande étaient conservées et transformées en fromages et en charcuterie de salaison et de fumage en tuyé. Des plats intégrant salaisons et fromages et produits du potager tels que ce gratin complet constituaient l’alimentation de base à la campagne.
Facile à préparer, ce gratin savoureux se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 1 à 2 saucisses de Montbéliard coupées en tranches |
| 100 g de lardons |
| 300 ml de lait |
| 300 ml de crème fraîche liquide |
| 80 g de comté |
| 40 g de beurre |
| 1 gousse d’ail |
| sel, poivre, muscade |
Préparation :
- Laver, peler et couper les pommes de terre en tranches fines.
- Peler et émincer l’ail.
- Couper la ou les saucisses en tranches et placer dans le fond d’un plat allant au four. Superposer les tranches de pommes de terre et les tranches de comté.
- Dans un bol, mélanger le lait avec la crème fraîche. Ajouter ensuite la muscade moulue, le sel et le poivre.
- Verser le mélange sur les tranches de pommes de terre, puis parsemer de beurre coupé en petits morceaux.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant au moins 45 min selon l’épaisseur des tranches de pommes de terre.
- Sortir du four.
- Servir immédiatement et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis