FION VENDÉEN : la recette facile

Le fion vendéen est un flan composé d’un fonds de pâte sablée et d’un appareil aux oeufs, lait, sucre, vanille et cannelle (appelé fiounée ou fiounaï). La version traditionnelle comportait un fonds de pâte ébouillantée à l’eau; l’échaudage servant à rendre la pâte plus étanche, la préparation aux oeufs étant assez consistante. Le moule de cuisson utilisé était un moule à bords très hauts en terre cuite vendu sur les marchés.

Il s’agit d’une spécialité du Nord-ouest du Marais vendéen (Challans,..) qui se prépare traditionnellement durant les fêtes de Pâques, lors des baptêmes et des communions. À Pâques, cela permettait d’utiliser les œufs stockés durant l’hiver qui étaient mélangés au lait nouveau de printemps avec beaucoup de cannelle. Le terme fion vient du patois « flun » ou « fiun »signifiant flan.

Facile à réaliser, ce flan délicieux à la texture proche d’un flan pâtissier se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 25 min + 12 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

1 pâte sablée (450 g)

Appareil :

1 l de lait

8 oeufs + 1 jaune d’oeufs (dorure)

125 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille

Préparation :

• La veille, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Disposer dans un moule à bords hauts de 20 à 22 cm de diamètre.
• Faire bouillir de l’eau dans une grande cocotte.
• Plonger le moule dans l’eau bouillante et laisser cuire environ 5 min.
• Vider l’eau de la cocotte et récupérer le moule.
• Sortir la pâte délicatement en retournant le moule.
• Redresser les bords et laisser sécher la pâte la nuit entière.
• Le lendemain, faire bouillir dans une casserole le lait avec le bâton de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
• Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Après ébullition du lait, laisser tiédir quelques minutes.
• Retirer la gousse de vaille et le bâton de cannelle.
• Hors du feu, ajouter le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux.
• Badigeonner la pâte avec le jaune d’oeuf et du lait.
• Enfourner la pâte à blanc dans un four préchauffé à 180°C durant 5 min.
• Sortir du four et garnir le fonds de pâte avec l’appareil.
• Enfourner durant 45 à 50 min dans un four préchauffé à 160°C jusqu’à frémissement de la crème sur les côtés.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon