Le fion vendéen est un flan pâtissier composé d’un fonds de pâte de farine, crème fraîche, beurre demi-sel, sucre et oeuf, cuit au bain-marie et d’un appareil à flan de lait, oeufs, sucre et vanille (appelé « fionaïé » ou « fionée»).
Spécialité du marais vendéen, ce flan traditionnel aussi appelé « flan maraichin » dérive de la fionaïe (« oeufs au lait vendéens ») servie autrefois avec de la brioche lors des repas dominicaux. Une fois versée dans un moule à bords hauts garni d’un fonds de pâte cuit à la vapeur, elle a donné naissance au fion vendéen. Ce dessert se préparait traditionnellement lors des fêtes à l’époque où les poules pondaient en abondance ou des fêtes familiales.
Facile à préparer, délicieux, au goût authentique, ce flan délicieux se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 25 min + 12 h (repos) |
| Ingrédients : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 65 ml de crème fraîche épaisse |
| 40 g de beurre demi-sel |
| 25 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf |
| 1 jaune d’oeuf (dorure) |
| Appareil au lait : |
| 500 ml de lait entier |
| 4 oeufs |
| 60 g de sucre en poudre |
| 1 petite gousse de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et faire un puits au centre. Y ajouter les oeufs, puis le sucre, le beurre et la crème. Pétrir jusqu’à obtenir d’une pâte très ferme.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
- Dans une grande casserole (20 à 24 cm de diamètre) pouvant contenir un moule de 18 à 22 cm, faire bouillir de l’eau (au 3/4 de la hauteur du moule).
- Disposer la pâte dans le moule (fonds et bords) et aplatir sur les côtés. Plonger le moule dans la casserole d’eau bouillante et faire cuire durant 5 min. Sortir de l’eau, égoutter, et démouler délicatement. Laisser sécher la nuit entière.
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les graines de vanille extraites.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Tout en fouettant, verser progressivement le lait. Laisser tiédir.
- Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les bords extérieurs de la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 5 min.
- Sortir du four, verser l’appareil à flan sur le fonds de pâte.
- Abaisser la température à 160°C.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret