Le baba au rhum est un gâteau moelleux et aéré en forme de couronne imbibé d’un sirop parfumé au rhum, souvent garni de crème fouettée ou de crème pâtissière.
Officiellement, il aurait été inventé durant la première moitié du XVIIIe siècle par le roi Stanislas de Pologne, beau-père de Louis XV, duc de Lorraine de 1737 à 1766. Lors de son exil en France, il découvrit le Kougelhopf ou aurait importé la recette du babka, pâtisserie polonaise en forme de couronne. Trouvant la pâte trop sèche, il demanda à son pâtissier de l’arroser de vin hongrois de Tokay. Quand ce vin vint à manquer, il le remplaça par un sirop à base de rhum. On appela ce gâteau « baba ». Le savarin est une version de baba imbibée de sirop de kirsch créée en 1841 par les frères Julien, pâtissiers parisiens du Second Empire, qui lui ont donné le nom du gastronome et écrivain français Brillat-Savarin.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau moelleux et doux imbibé de sirop au rhum se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 240 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 2 sachets de levure chimique |
| 4 gros oeufs |
| 90 ml de lait |
| 300 g de sucre en poudre |
| 500 ml d’eau |
| 200 ml de rhum |
| 500 ml de sirop de sucre de canne |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols différents.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Incorporer progressivement à la préparation le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure tamisées ensemble au préalable.
- Battre les blancs d’oeufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré.
- Enfourner durant 25 min.
- Sortir du four et démouler aussitôt.
- Préparer le sirop chaud avec l’eau, le sirop de sucre de canne et le rhum.
- Arroser le baba jusqu’à complète absorption. Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine n’est pas forcément chère”
Paul Bocuse