BABA AU RHUM GRAND-MÈRE : la recette facile

Le baba au rhum grand-mère est un gâteau en forme de couronne composé de farine, sucre, beurre, oeufs, lait, sel et levure de boulanger; imbibé de sirop de rhum, eau et sucre.

Grand classique de la pâtisserie française, ce gâteau serait, pour les uns, dérivé du kouglof alsacien et pour les autres, du babka polonais inventé par le cuisinier du roi de Pologne Stanislas Leszczynski, après l’installation du roi à Nancy. Trouvant le gâteau d’origine trop sec, le roi aurait demandé à son cuisinier de l’imbiber de tokay. Nicolas Stohrer, descendant du chef-pâtissier du roi Stanislas et pâtissier au 51 rue Montorgueil à Paris, aurait remplacé cette liqueur par du rhum en 1735. Au XIXe siècle, les frères Julien, également pâtissiers à Paris, s’inspirèrent du baba vendu par Rouget (une autre pâtisserie parisienne célèbre à l’époque) et de celui de Stohrer pour créer le savarin cuit dans un moule circulaire, imbibé par la suite de sirop de sucre au kirsch, à l’absinthe et à l’eau de rose. À Naples, près avoir été occupée par les français, le baba (appelé babà) au rhum ou à la liqueur de limoncello devint une spécialité de la ville.

Facile à préparer, ce gâteau levé délicieux se déguste lors des collations de la journée, éventuellement accompagné de crème chantilly.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min + 1 h (repos)

Portions : 6 personnes

Gâteau :

250 g de farine, tout usage

150 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

4 oeufs

1 sachet de levure de boulanger

100 ml de lait

1 pincée de sel

Sirop :

500 ml d’eau

150 g de sucre en poudre

1 citron (jus)

250 ml de rhum

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la levure de boulanger.
• Ajouter les œufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter le lait tiède, le beurre fondu et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer durant environ 1 h dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
• Beurrer et fariner un moule à savarin de 24 cm de diamètre.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner durant environ 30 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré et gonflé. Sortir du four et mettre de côté.
• Dans une casserole, mélangeant l’eau, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et faire cuire durant 10 min.
• Sortir la casserole du feu et ajouter le rhum.
• Lorsque le baba est cuit, le sortir du four et le démouler délicatement sur un plat de service.
• Imbiber le baba de sirop chaud avec une cuillère.
• Laisser refroidir avant de servir. Déguster !

Citation :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret