Le gâteau « Le Merveilleux » est un gâteau composé de disques de meringue, de couches de crème au chocolat, décoré de copeaux au chocolat.
Créé au XIXe siècle dans les Flandres, le terme « Merveilleux » ferait référence aux merveilleuses de l’époque du Directoire (1795-1799) au goût prononcé pour la mode (perruques, plumes, bijoux, décolletés, …) et les plaisirs de la vie. Il existe de nombreuses variantes de ce gâteau avec des cerises, des framboises ou de l’ananas.
Dans le Nord de la France, le merveilleux est aussi appelé tête au chocolat, tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule choco ou arlequin. Sa composition diffère de celle du merveilleux belge : la chantilly est généralement remplacée par une crème au beurre au chocolat et le gâteau est recouvert de copeaux de chocolat. Il a une forme de sphère ou de demi-sphère.
Ce gâteau a notamment été revisité par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini, le Nordiste Roger Mouille à Hazebrouck puis par Frédéric Vaucamps (« Aux Merveilleux de Fred »).
Facile à préparer, ce gâteau au chocolat et à la meringue délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 600 ml de crème fraîche liquide entière |
| 375 g de sucre en poudre |
| 50 g de chocolat noir |
| 6 blancs d’oeufs |
| 2 cuillères à café de jus de citron |
| 2 cuillères à café de fécule de maïs |
| Décoration : |
| 100 g de chocolat noir |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, monter les blancs en neige avec le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Tout en fouettant, ajouter progressivement le sucre en poudre.
- Ajouter la fécule de maïs, battre durant 2 min.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Placer la meringue dans un sac à douille et façonner en colimaçon 3 disques de meringue de même taille.
- Préchauffer le four en mode statique à 120°C.
- Enfourner durant 1 h. Surveiller la cuisson.
- Une fois cuits, laisser refroidir les disques de meringues dans le four éteint.
- Dans un bol froid, monter la crème fraîche liquide entière en une consistance ferme.
- Dans un bol, faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie et ajouter doucement à la chantilly en mélangeant au fouet à main.
- Étaler 100 g de chocolat fondu sur du papier sulfurisé et laisser durcir.
- Gratter le chocolat afin d’obtenir des copeaux.
- Sur un premier disque de meringue, étaler 1/4 de crème au chocolat, puis superposer le second disque de meringue.
- Étaler la crème au chocolat sur le deuxième disque de meringue et placer par dessus le troisième disque de meringue.
- Étaler le restant de crème au chocolat sur le dessus et le contour.
- Décorer de copeaux de chocolat.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts