Le gâteau « Le Merveilleux » est un gâteau composé de trois couches de pâte meringuée et de couches de crème chantilly au chocolat, recouvert de copeaux au chocolat.
Originaire des Flandres et remontant au XIXe siècle, le nom de ce gâteau ferait référence aux « Merveilleuses » de l’époque du Directoire (1795-1799) au goût prononcé pour la mode (perruques, plumes, bijoux, décolletés, …) et les plaisirs de la vie. Quant aux hommes, ils étaient nommés les « Incroyables », car vêtus de vêtements colorés, cravates et grandes culottes. Il existe plusieurs variantes de ce gâteau.
Dans le Nord de la France, où il est appelé « tête au chocolat », « tête de nègre », « boule meringuée au chocolat », « boule choco » ou « arlequin », sa composition diffère de celle du merveilleux belge. La chantilly est remplacée par une crème au chocolat et le gâteau est recouvert de copeaux de chocolat. Il est généralement en forme de sphère ou de demi-sphère. Ce gâteau a été revisité par le pâtissier-chocolatier belge Pierre Marcolini, Roger Mouille à Hazebrouck puis Frédéric Vaucamps dans sa chaîne de boutiques « Aux Merveilleux de Fred ».
Facile à préparer, ce gâteau au chocolat et à la meringue se déguste ou lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 600 ml de crème fleurette entière |
| 375 g de sucre en poudre |
| 50 g de chocolat noir pâtissier |
| 6 blancs d’oeufs |
| 10 ml de jus de citron |
| 2 cuillères à café de fécule de maïs |
| Décoration : |
| 100 g de chocolat noir pâtissier |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, monter les blancs en neige avec le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Tout en fouettant, ajouter peu à peu le sucre en poudre pour serrer les blancs en neige.
- Ajouter enfin la fécule de maïs et fouetter durant 1 à 2 min.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Verser la meringue dans une poche à douille et former 3 disques de meringue de même taille en partant du centre.
- Préchauffer le four en mode statique à 120°C.
- Enfourner durant 1 h tout en surveillant la cuisson.
- Eteindre le four et laisser refroidir dans le four éteint.
- Dans un bol froid, monter la crème froide en chantilly ferme.
- Faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie et ajouter délicatement à la chantilly en mélangeant au fouet à main.
- Étaler 100 g de chocolat fondu sur du papier sulfurisé et laisser durcir.
- Râper le chocolat pour obtenir des copeaux.
- Sur un premier disque de meringue, étaler 1/4 de crème au chocolat. Placer par dessus le second disque de meringue.
- Étaler de la crème au chocolat et placer le troisième disque de meringue par dessus.
- Étaler le restant de crème au chocolat sur le dessus ainsi que sur le contour.
- Répartir les copeaux de chocolat sur le dessus et le contour.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts