Le flan magique japonais est un flan composé d’une couche de caramel à base de sucre et eau, d’un flan à base de lait, sucre, miel, cognac et oeufs et d’une génoise à base de sucre, farine, miel et oeuf.
Originaire du Japon, ce flan est magique car il possède une triple texture de caramel, flan et génoise. Son nom fait référence au gâteau magique à la triple texture de génoise, flan et crème.
Facile et rapide à préparer, il se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 4 h |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 4 h (repos) |
| Rendement : 6 personnes |
| Sauce caramel : |
| 60 g de sucre en poudre |
| 30 ml d’eau |
| Appareil à flan : |
| 370 ml de lait |
| 60 g de sucre en poudre |
| 15 g de miel |
| 10 ml de cognac |
| 3 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf |
| Pâte à génoise : |
| 25 g de sucre en poudre |
| 25 g de farine, tout usage |
| 10 g de miel |
| 1 œuf |
Sauce caramel :
- Dans une casserole, ajouter le sucre et la moitié de l’eau. Faire cuire à feu moyen.
- Lorsque le mélange devient doré, sortir du feu et ajouter l’eau. Couvrir la casserole.
- Bouger légèrement la casserole pour mélanger les ingrédients.
- Une fois prêt, verser le caramel dans des verres ou des moules individuels.
- Mettre au réfrigérateur.
Appareil à flan :
- Dans un bol, verser le cognac, le miel et le sucre. Bien mélanger.
- Ajouter les œufs entiers et le jaune d’oeuf. Mélanger.
- Ajouter peu à peu le lait chaud tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance homogène. Filtrer le mélange avec une passoire fine.
- Remplir lentement les verres de flan au 3/4 de leur hauteur. Réserver.
Pâte à génoise :
- Placer un grand bol au bain-marie.
- Y verser le miel, l’œuf et le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Sortir du feu et fouetter durant 5 min de plus jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter petit à petit la farine préalablement tamisée en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser sur la préparation de flan.
Cuisson :
- Placer les moules sur une plaque de cuisson et verser 500 ml d’eau chaude sur la plaque.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160°C, avec la chaleur de haut en bas, durant 35 min.
- Si la surface des flans brunit trop vite, couvrir de papier d’aluminium.
- Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidis, mettre au réfrigérateur au moins 4 h avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Edouard de Pomiane