Le flan magique japonais est un entremets composé de caramel à base de sucre et d’eau, d’un flan à base de lait, oeufs, sucre de canne, miel et rhum et d’une génoise à base de sucre de canne, farine et miel.
Facile à réaliser, ce flan magique, car composé dans un seul de verre de 3 textures différentes (une fine couche de caramel, une couche crémeuse de flan et une génoise très douce) se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 4 h |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 1 h 5 min + 4 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Caramel : |
| 50 g de sucre en poudre |
| 30 ml d’eau |
| Flan : |
| 370 ml de lait |
| 4 oeufs |
| 60 g de sucre de canne |
| 15 g de miel |
| 10 ml de cognac ou de rhum |
| GĂ©noise : |
| 25 g de sucre de canne |
| 25 g de farine, tout usage |
| 10 g de miel |
Préparation :
- Pour le caramel, ajouter dans une casserole 50 g de sucre et 10 ml d’eau.
- Mettre sur feu doux-moyen et lorsque le sucre commence à dorer, ajouter les 20 ml d’eau supplémentaires en couvrant la casserole avec un couvercle.
- Laisser quelques minutes avec le couvercle puis mettre hors du feu.
- Lorsque le caramel est prêt, ajouter une cuillère à soupe dans chaque verre et mettre au réfrigérateur.
- Dans un bol, ajouter le cognac, le miel, 60 g de sucre de canne et mélanger au fouet à main. Ajouter 3 œufs entiers et 1 jaune d’oeuf. Mélanger au fouet à main.
- Ajouter ensuite le lait chaud Ă 60ÂşC, tout en remuant.
- Tamiser le mélange dans une passoire.
- Ajouter dans chaque verre au 2/3 de la hauteur.
- Placer un bol au bain-marie dans récipient d’eau à 60°C.
- Ajouter dans le bol 10 g de miel, 25 g de sucre de canne, 1 oeuf et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Sortir du bain-marie et continuer à fouetter durant environ 5 min jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporer progressivement la farine tamisée au fouet à main.
- Une fois prêt, ajouter une cuillère et demi de préparation à génoise dans les verres.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C et placer les verres au bain-marie dans un plat allant au four avec 1 l d’eau chaude.
- Enfourner durant environ 35 min jusqu’à ce que le haut du flan soit bien doré.
- Sortir du four, mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
- Ajouter un peu de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet