La tarte amandine aux pommes est une tarte composée d’un fond de pâte brisée ou feuilletée, de tranches de pommes et d’une crème d’amandes à base de poudre d’amandes, sucre, beurre et œufs, aromatisée au rhum. Pâtisserie traditionnelle française, la tarte amandine désigne une tarte à base de crème d’amandes avec ou sans fruits : pommes, poires (tarte Bourdaloue), abricots, mirabelles ou fruits rouges. Cette tarte amandine aux pommes se distingue par son contraste de textures : la crème d’amandes gonflée et moelleuse, les quartiers de pommes légèrement fondants et la pâte croustillante. Facile et rapide à préparer en 45 minutes, délicieuse et parfumée au rhum, cette tarte amandine aux pommes se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
Tarte amandine aux pommes : le tableau récapitulatif
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte brisée ou feuilletée |
| 4 pommes |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre doux |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 30 ml de rhum |
Préparation :
- Foncez le moule. Placer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm couvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et réserver.
- Préparez les pommes. Peler, épépiner les pommes et couper en quartiers. Mettre de côté.
- Préparez la crème d’amandes. Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter le rhum, la poudre d’amandes et 50 g de beurre fondu refroidi. Mélanger.
- Garnissez. Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte. Répartir les quartiers de pommes sur le dessus de façon radiale.
- Beurrez les pommes. Faire fondre le beurre restant et badigeonner les quartiers de pommes.
- Enfournez. Cuire dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C durant 30 à 35 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
- Dégustez. Sortir du four, laisser tiédir et servir.
Conseils pour réussir votre tarte amandine aux pommes recette
Quelle variété de pommes choisir ? Les pommes Golden restent fondantes et sucrées à la cuisson, idéales pour cette tarte. Les Reinettes apportent plus d’acidité et se tiennent mieux. Évitez les pommes trop aqueuses comme la Granny Smith qui rendraient la crème d’amandes détrempée.
Pâte brisée ou feuilletée ? La pâte brisée donne un fond plus neutre et plus croustillant qui laisse toute la place à la crème d’amandes. La pâte feuilletée apporte plus de légèreté et de volume sur les bords, pour un résultat plus festif. Les deux fonctionnent parfaitement.
Peut-on supprimer le rhum ? Oui, remplacez-le par de l’extrait de vanille, de l’eau de fleur d’oranger ou du calvados pour une version plus normande. Pour une version sans alcool, utilisez simplement du jus de pomme.
Napper de confiture en fin de cuisson. Pour une tarte brillante et encore plus savoureuse, badigeonnez la surface d’une fine couche de confiture d’abricot chauffée dès la sortie du four. Cela donne un aspect pâtissier et protège les pommes de l’oxydation.
Conservation. Cette tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous une cloche ou 3 jours au réfrigérateur. Elle se déguste à température ambiante ou légèrement tiédie au four.
Questions fréquentes
Quelle différence entre crème d’amandes et frangipane ? La crème d’amandes est un mélange de beurre, sucre, poudre d’amandes et œufs. La frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, plus légère et plus aérée. Cette recette utilise une crème d’amandes pure, plus dense et plus parfumée.
Peut-on utiliser des pommes en conserve ? Oui, égouttez-les très soigneusement avant de les disposer sur la tarte. Les pommes en conserve rendent beaucoup d’eau à la cuisson et risquent de détremper la crème d’amandes si elles ne sont pas bien égouttées.
Ma crème d’amandes déborde à la cuisson, pourquoi ? La crème gonfle à la cuisson. Veillez à ne pas trop remplir le fond de tarte : laissez environ 1 cm de bord libre. Si votre moule est petit, réduisez légèrement les quantités de crème.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ? Oui, elle est même meilleure le lendemain. Préparez-la la veille et conservez-la à température ambiante sous une cloche. La crème d’amandes aura eu le temps de se stabiliser et les saveurs se seront développées.
Citation :
« La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué. »
Joël Robuchon
Recette à imprimer :
Tarte amandine aux pommes
Ingrédients
Préparation
- Placer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm couvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et réserver.
- Peler, épépiner les pommes et couper en quartiers. Mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter le rhum, la poudre d'amandes et 50 g de beurre fondu refroidi. Mélanger.
- Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte. Répartir les quartiers de pommes sur le dessus de façon radiale.
- Faire fondre le beurre restant et badigeonner les quartiers de pommes.
- Cuire dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C durant 30 à 35 min jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
- Sortir du four, laisser tiédir et servir.