La tarte amandine aux pommes est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, de tranches de pommes, d’une crème d’amandes à base de poudre d’amandes, sucre en poudre, beurre et oeufs, aromatisée de rhum.
Pâtisserie traditionnelle française, la tarte amandine désigne une tarte à base de frangipane, avec ou sans fruits de fruits tels que les pommes, les poires (tarte Bourdaloue), les abricots, les mirabelles ou les fruits rouges.
Facile et rapide à préparer, cette tarte amandine aux pommes délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte brisée ou feuilletée |
| 4 pommes |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre doux |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 30 ml de rhum |
Préparation :
- Placer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et réserver.
- Peler, épépiner les pommes et couper en quartiers. Mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le rhum, la poudre d’amande et 50 g de beurre fondu refroidi. Mélanger.
- Verser la préparation aux amandes sur le fond de tarte.
- Répartir les quartiers de pommes sur le dessus de façon radiale.
- Faire fondre le beurre restant et badigeonner les quartiers de pommes.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 30 à 35 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
- Sortir du four et laisser tiédir.
- Servir et déguster.
Citation :
“La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.”
Joël Robuchon