La tarte amandine aux pommes est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, de tranches de pommes, d’une crème à base de poudre d’amandes, sucre en poudre, beurre et oeufs; parfumée au rhum.
Pâtisserie traditionnelle française, citée par Edmond Rostand dans Cyrano de Bergerac (1897), la tarte amandine se prépare nature ou garnie de fruits tels que les pommes, les poires (tarte Bourdaloue), les abricots, les mirabelles ou les fruits rouges (fraises, framboises,…).
Facile et rapide à préparer, cette tarte amandine aux pommes délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte brisée ou feuilletée |
| 4 pommes |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre |
| 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf |
| 30 ml de rhum |
| sucre glace |
Préparation :
- Placer la pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et réserver.
- Peler, épépiner les pommes et couper en quartiers. Mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le rhum, la poudre d’amande et 50 g de beurre fondu. Mélanger.
- Verser la préparation aux amandes sur le fond de tarte.
- Placer les quartiers de pommes sur le dessus.
- Faire fondre le beurre restant et badigeonner les quartiers de pommes.
- Enfourner durant 35 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster.
Citation :
“Le sujet matériel de la gastronomie est tout ce qui peut être mangé.”
Anthelme Brillat-Savarin