La tarte Bourdaloue express reprend le grand classique de la pâtisserie parisienne, poires et crème d’amandes sur pâte sablée, dans une version rapide : pâte du commerce, poires au sirop et crème d’amandes mélangée en un instant. La tarte Bourdaloue express se prépare en 10 minutes, puis le four fait le reste. Dorée sur le dessus, fondante à cœur, la tarte Bourdaloue express se sert au dessert comme au goûter.
Pour la version traditionnelle, avec pâte maison et poires pochées, suivez notre tarte Bourdaloue classique.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : très accessible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 45 min |
| Ingrédients : 6 à 8 personnes (moule de 24 à 26 cm) |
| 1 rouleau de pâte sablée |
| 1 grande boîte de poires au sirop (environ 8 demi-poires) |
| Crème d’amandes : |
| 125 g de beurre mou |
| 125 g de sucre roux |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 2 œufs |
| 2 cuillères à soupe du sirop des poires |
| 1 cuillère à café d’extrait de vanille, ou les graines d’1 gousse |
| Décor : |
| 15 g d’amandes effilées |
| Un peu de sucre glace (facultatif) |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à tarte de 24 à 26 cm |
| 1 saladier et 1 fouet |
| 1 passoire |
| 1 couteau |
Préparation de la tarte Bourdaloue express
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Égoutter les poires en gardant un peu de sirop, puis les éponger sur du papier absorbant.
- Fouetter le beurre mou et le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes, les œufs un à un, le sirop et la vanille.
- Foncer le moule avec la pâte sablée et piquer le fond à la fourchette.
- Étaler la crème d’amandes sur la pâte.
- Émincer chaque demi-poire en fines tranches dans la largeur, sans les séparer, puis la poser sur la crème en l’aplatissant légèrement pour l’éventer.
- Disposer les demi-poires en étoile, pointes vers le centre, en les enfonçant un peu dans la crème.
- Parsemer d’amandes effilées entre les poires.
- Enfourner 35 min, jusqu’à ce que la crème soit dorée et prise et les poires légèrement colorées.
- Laisser refroidir, puis saupoudrer éventuellement de sucre glace.
D’où vient la tarte Bourdaloue ?
Elle porte le nom de la rue Bourdaloue, dans le 9e arrondissement de Paris, où elle a été inventée dans une pâtisserie. Pierre Lacam attribue un premier gâteau Bourdaloue à Nicolas Bourgoin, de la maison Lesserteur ; c’est son successeur, le pâtissier Fasquelle, qui en a fait une version plus proche de la tarte d’aujourd’hui, selon la Ville de Paris. La rue elle-même rend hommage à Louis Bourdaloue, prédicateur jésuite du XVIIe siècle.
Bien réussir la tarte Bourdaloue express
Épongez bien les poires : leur sirop détremperait la crème. Posez-les sur la crème, et non dessous, pour qu’elles dorent à la cuisson. Le beurre doit être mou mais pas fondu, pour une crème d’amandes légère. Si les bords de la pâte colorent trop vite, couvrez-les d’une bande de papier aluminium.
En saison, remplacez les poires au sirop par des poires fraîches pochées 10 min dans un sirop vanillé. Pour une pâte maison, suivez nos pâtes de base, et pour la crème, notre crème amandine minute.
Servir et conserver la tarte Bourdaloue express
Servez-la tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace à la vanille. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur, sous film. Pour d’autres idées, essayez la tarte amandine aux poires, la tarte amandine, notre gâteau aux poires ou la poire Belle-Hélène.
Questions fréquentes
Quelle différence avec la tarte amandine aux poires ?
Elles sont très proches. La Bourdaloue classique se fait souvent avec une crème frangipane, crème d’amandes additionnée de crème pâtissière ; l’amandine, avec une crème d’amandes seule, comme dans cette version express.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, elle est même meilleure le lendemain, la crème ayant pris le parfum des poires.
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui, mais la pâte sablée, plus sucrée et friable, est la plus traditionnelle.
Citation sur la cuisine :
« Les beaux-arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »
Antonin Carême
Recette à imprimer :
Tarte Bourdaloue express
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique.
- Égoutter les poires en gardant un peu de sirop, puis les éponger sur du papier absorbant.
- Fouetter le beurre mou et le sucre, puis ajouter la poudre d'amandes, les œufs un à un, le sirop et la vanille.
- Foncer le moule avec la pâte sablée et piquer le fond à la fourchette.
- Étaler la crème d'amandes sur la pâte.
- Émincer chaque demi-poire en fines tranches dans la largeur, sans les séparer, puis la poser sur la crème en l'aplatissant légèrement pour l'éventer.
- Disposer les demi-poires en étoile, pointes vers le centre, en les enfonçant un peu dans la crème.
- Parsemer d'amandes effilées entre les poires.
- Enfourner 35 min, jusqu'à ce que la crème soit dorée et prise et les poires légèrement colorées.
- Laisser refroidir, puis saupoudrer éventuellement de sucre glace.