Le poulet Célestine aux tomates et champignons est un plat lyonnais à base de poulet, de tomates, de champignons de Paris, de vin blanc, de Cognac, d’ail et de persil. Sauté puis mijoté, le poulet Célestine se sert avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur. Voici la recette du poulet Célestine, un classique des bouchons lyonnais.
L’histoire du poulet Célestine
Originaire de Lyon, le poulet Célestine aurait été créé en 1860 par Jérôme Rousselot, chef saucier du Restaurant du Cercle, rue de Bourbon (aujourd’hui rue Victor Hugo). Amoureux de sa patronne, Célestine Blanchard, une célèbre mère lyonnaise alors récemment veuve, il imagina ce plat en son honneur et finit par l’épouser. Selon la tradition lyonnaise, Jérôme et Célestine Rousselot-Blanchard étaient les arrière-grands-parents de Paul Bocuse.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 6 cuisses de poulet |
| 6 tomates |
| 375 g de champignons de Paris |
| 75 g de beurre |
| 225 ml de bouillon |
| 1,5 verre de vin blanc |
| 1,5 cuillère à soupe de Cognac |
| 2 gousses d’ail |
| 2 brins de persil |
Préparation du poulet Célestine
- Faire dorer les cuisses de poulet 5 min dans le beurre fondu, à la poêle.
- Couper les tomates et les champignons en morceaux.
- Retirer les cuisses et réserver, puis faire cuire tomates et champignons 5 min dans le jus, en remuant.
- Ajouter le bouillon, le vin blanc et le Cognac, puis porter à ébullition.
- Remettre les cuisses et laisser mijoter à feu doux 45 min.
- Ajouter l’ail et le persil émincés en fin de cuisson.
- Servir et déguster.
Questions fréquentes
Qui était Célestine ?
Célestine Blanchard, une « mère lyonnaise » veuve, patronne du Restaurant du Cercle, que le chef saucier Rousselot épousa après lui avoir dédié ce plat.
Quel accompagnement servir ?
Du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur, pour bien profiter de la sauce au vin blanc et au Cognac.
Peut-on flamber au Cognac ?
Oui : on peut flamber les cuisses au Cognac après les avoir dorées, avant d’ajouter le bouillon et le vin, pour un arôme plus profond.
Quel poulet choisir ?
Des cuisses, ou un poulet fermier coupé en morceaux : ces parties restent moelleuses au mijotage, contrairement aux blancs.
Citation sur la cuisine :
« Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner. »
Owen Meredith
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire dorer les cuisses de poulet 5 min dans le beurre fondu, à la poêle.
- Couper les tomates et les champignons en morceaux.
- Retirer les cuisses et réserver, puis faire cuire tomates et champignons 5 min dans le jus, en remuant.
- Ajouter le bouillon, le vin blanc et le Cognac, puis porter à ébullition.
- Remettre les cuisses et laisser mijoter à feu doux 45 min.
- Ajouter l'ail et le persil émincés en fin de cuisson.
- Servir et déguster.