Crème à la fraise et mascarpone : la recette onctueuse sans cuisson

La crème à la fraise et mascarpone est une crème dessert sans cuisson, onctueuse et fraîche, faite de fraises mixées, de mascarpone et de crème fouettée, relevée d’un trait de citron et de menthe. Sans œufs ni gélatine, la crème à la fraise et mascarpone se prend au froid et se sert à la cuillère, en verrines, ou sert à garnir gâteaux et entremets. C’est une crème à la fraise et mascarpone de saison, qui met le fruit à l’honneur dans une texture riche et légère à la fois.

La crème à la fraise et mascarpone, un dessert sans cuisson

Le mascarpone et la crème fouettée

Deux ingrédients donnent sa texture à cette crème. Le mascarpone, très riche, apporte le corps et l’onctuosité, comme dans un tiramisu. La crème liquide, montée en chantilly, allège l’ensemble et lui donne de la légèreté. Ensemble, ils tiennent la crème sans aucune gélatine : c’est la matière grasse du mascarpone et l’air de la chantilly qui la structurent. Le même duo qu’une crème de tiramisu, ici parfumé à la fraise.

Le rôle du citron

Le jus de citron n’est pas là par hasard. Son acidité réveille le goût de la fraise, qui sans lui paraîtrait plate et trop sucrée, et empêche la purée de fruit de brunir. Une pointe suffit : le but n’est pas de sentir le citron, mais de rendre la fraise plus franche. C’est un geste discret qui fait toute la différence entre une crème fade et une crème vive.

Crème à la fraise et mascarpone : le tableau récapitulatif

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : au moins 1 h au frais

Temps de cuisson : –

Temps total : 1 h 15 min environ

Pour : 6 personnes

200 g de fraises + quelques-unes pour le décor

250 g de mascarpone

100 g de crème fraîche liquide entière très froide

45 g de sucre glace vanillé

1 citron (le jus)

Quelques feuilles de menthe

Préparation

Le coulis de fraises

• Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux.
• Les mixer avec le sucre glace vanillé et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
• Filtrer la purée à travers une passoire fine pour retirer les pépins, et réserver.

La crème

• Monter la crème liquide très froide en chantilly souple au batteur électrique.
• Dans un autre bol, détendre le mascarpone à la spatule pour l’assouplir.
• Incorporer le coulis de fraises au mascarpone et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et rose.
• Ajouter délicatement la chantilly, à la spatule, en soulevant de bas en haut pour garder la légèreté.

Le dressage

• Répartir la crème dans des verrines ou des coupes.
• Réfrigérer au moins 1 h pour que la crème raffermisse.
• Au moment de servir, décorer de fraises coupées et de feuilles de menthe.
• Déguster !

Conseils pour réussir la recette de la crème à la fraise et mascarpone

• Des fraises bien mûres et parfumées. C’est le seul goût de la crème, tout repose sur elles. Des fraises pâles et acides donnent une crème fade. En pleine saison, elles sont à leur meilleur.
• Une crème et un bol bien froids. Pour monter la chantilly, la crème doit être entière, à 30 % au minimum, et très froide. Placer le bol et les fouets au congélateur quelques minutes aide la crème à monter.
• Assouplir le mascarpone d’abord. Sorti du réfrigérateur, il est ferme et forme des grumeaux. On le travaille seul à la spatule avant d’ajouter le coulis, pour une crème parfaitement lisse.
• Incorporer la chantilly en dernier, en douceur. Mélangée trop vivement, elle retombe et la crème perd sa légèreté. On la soulève délicatement à la spatule, sans la travailler.
• Filtrer le coulis. Les petits pépins de fraise sont désagréables sous la dent dans une crème lisse. Un passage à la passoire fine donne une texture nette et soyeuse.
• Laisser reposer au frais. Une heure au réfrigérateur raffermit la crème et lie les saveurs. Servie tout juste faite, elle est plus molle et moins parfumée.

Les variantes se déclinent à l’envi : remplacer les fraises par des framboises, des fruits rouges mélangés ou de la mangue, monter la crème en couches avec des biscuits émiettés pour une verrine gourmande, parfumer d’un peu de basilic ou de vanille, ou garnir de cette crème une génoise, des choux ou un fond de tarte. Elle fait aussi une garniture idéale pour un fraisier express.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la crème à la fraise et mascarpone à l’avance ?

Oui, quelques heures à l’avance, voire la veille. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée. Ajouter les fraises et la menthe du décor au dernier moment, pour qu’elles restent fraîches et ne rendent pas d’eau.

La crème à la fraise et mascarpone est trop liquide, que faire ?

Le plus souvent, la chantilly n’était pas assez montée ou a été trop mélangée. On peut fouetter à nouveau l’ensemble quelques secondes, puis laisser reposer au froid : le mascarpone raffermit la crème en refroidissant. Éviter d’ajouter trop de coulis, qui la détend.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Oui, hors saison. Les décongeler et bien les égoutter avant de les mixer, car elles rendent beaucoup d’eau. Le coulis sera un peu plus liquide : réduire légèrement la crème fraîche pour compenser, ou filtrer soigneusement.

Avec quoi servir cette crème ?

En verrine, telle quelle, avec des biscuits type langues de chat ou des tuiles. Elle garnit aussi une génoise, des choux, un fond de tarte ou un entremets, et accompagne une salade de fruits rouges. C’est une crème polyvalente, à la cuillère ou en garniture.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine est la servante de la médecine.”

Térence

Recette à imprimer :