Le kouglof alsacien est un gâteau composé de farine, de lait, d’œufs, de beurre, de sucre, de levure de boulanger, de sel, de raisins secs, d’amandes entières et de kirsch. Le kouglof alsacien est une brioche traditionnelle en forme de couronne, cuite dans un grand moule cannelé. Le kouglof alsacien se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
Origine du kouglof alsacien
Aussi appelé kugelhopf, kougelhopf ou kougelopf, le kouglof alsacien symbolise traditionnellement la prospérité et l’union, avec sa forme en couronne cuite dans un grand moule cannelé. Il viendrait d’Autriche ou de Bohême, des gâteaux similaires (gugelhupf) existant dans toute l’Europe centrale, et se serait diffusé en Alsace au XVIIIe siècle à la faveur des échanges avec l’Autriche et l’Allemagne du Sud.
Carrefour culturel, l’Alsace aurait adopté et adapté la recette en y apportant sa propre touche : raisins secs macérés dans du kirsch ou du rhum, amandes disposées au fond du moule, parfum à la fleur d’oranger. Autrefois, le kouglof alsacien était réservé aux grandes occasions : Noël, Pâques, mariages, dimanches en famille.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 + 3 h de repos |
| Pour : 6 personnes |
| 300 g de farine |
| 100 ml de lait |
| 2 œufs |
| 90 g de beurre doux |
| 60 g de sucre en poudre |
| 12 g de levure fraîche de boulanger |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| 75 g de raisins secs |
| 14 amandes entières |
| kirsch |
| sucre glace, pour finir |
Préparation du kouglof alsacien
- Faire tremper les raisins secs la veille dans de l’eau et/ou du kirsch.
- Mélanger la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel et la levure, puis pétrir à vitesse lente jusqu’à un mélange homogène.
- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à vitesse moyenne 20 min.
- Filmer au contact et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.
- Égoutter les raisins, les ajouter à la pâte et mélanger pour bien les répartir.
- Beurrer un moule à kouglof de 22 cm et placer une amande dans chaque cannelure.
- Façonner la pâte en boule avec un trou au centre, puis la placer dans le moule, partie lisse contre le moule, en tassant bien.
- Laisser reposer 1 h 30 à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
- Enfourner 45 min à 170°C (four préchauffé, chaleur statique) ; couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
- Démouler et, à l’envie, imbiber d’un mélange eau-sucre-kirsch.
- Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le kouglof alsacien
- Bien pétrir la pâte 20 min complètes : c’est ce qui développe le réseau de gluten et la mie filante.
- Placer les amandes pointe vers le haut dans les cannelures pour un joli démoulage.
- Couvrir d’aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite avant le cœur.
- Se conserve 2 à 3 jours, filmé, à température ambiante.
Envie d’autres kouglofs ? Découvrez notre kouglof de Noël, notre kouglof marbré autrichien et notre kouglof aux pépites de chocolat sur le site.
Questions fréquentes
Quelle différence avec le kouglof de Noël ?
Les deux recettes partagent les mêmes ingrédients de base (raisins, kirsch, amandes), mais le kouglof de Noël utilise un levain préparé à part, pétri en deux temps, pour une mie encore plus filante.
Peut-on remplacer le kirsch ?
Oui, par du rhum, ou simplement de l’eau tiède pour une version sans alcool.
Pourquoi la forme en couronne cannelée ?
C’est la forme traditionnelle du kouglof, symbole de prospérité et d’union en Alsace, obtenue grâce à un moule en terre cuite ou en cuivre spécifique.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine des terroirs est une mémoire que l’on transmet à table. »
Proverbe
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Faire tremper les raisins secs la veille dans de l'eau et/ou du kirsch.
- Mélanger la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel et la levure, puis pétrir à vitesse lente jusqu'à un mélange homogène.
- Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à vitesse moyenne 20 min.
- Filmer au contact et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.
- Égoutter les raisins, les ajouter à la pâte et mélanger pour bien les répartir.
- Beurrer un moule à kouglof de 22 cm et placer une amande dans chaque cannelure.
- Façonner la pâte en boule avec un trou au centre, puis la placer dans le moule, partie lisse contre le moule, en tassant bien.
- Laisser reposer 1 h 30 à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
- Enfourner 45 min à 170°C (four préchauffé, chaleur statique) ; couvrir de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
- Démouler et, à l'envie, imbiber d'un mélange eau-sucre-kirsch.
- Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, puis servir et déguster !