La crème de Noël au mascarpone au café est une crème composée de jaunes d’oeufs, sucre en poudre, eau, mascarpone et café instantané.
Facile et rapide à préparer, cette crème onctueuse à la saveur intense au café se déguste en dessert à la cuillère, en accompagnement de panettone ou pandoro ou s’utilise pour garnir gâteaux et entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 petits jaunes d’œufs (30 g) |
| 60 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe d’eau |
| 250 g de mascarpone, froid |
| 1 cuillère à soupe bombée de café instantané |
Préparation :
- Réduire le café en poudre en l’écrasant avec une cuillère à café.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Ajouter les jaunes d’œufs dans un bol et fouetter.
- Dissoudre le sucre dans l’eau en remuant avec une cuillère à café.
- Verser l’eau sucrée dans une casserole et faire chauffer durant 1 min jusqu’à obtenir un sirop clair et liquide. Ne pas le caraméliser.
- Tout en fouettant, verser le sucre en filet dans le mélange de jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux, ayant triplé de volume (fouetter environ 5 min).
- Ajouter immédiatement le café et mélanger doucement.
- Détendre ensuite le mascarpone froid avec une cuillère pour le rendre plus moelleux.
- Verser ensuite 2 cuillères à soupe du mélange d’œufs dans le mascarpone en mélangeant lentement du bas vers le haut avec une spatule pour ne pas retomber le mélange.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange d’œufs.
- Utiliser et déguster !
Citation :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold