Gâteau d’automne à la citrouille et aux amandes : la recette moelleuse

Le gâteau d’automne à la citrouille et aux amandes est un gâteau composé de citrouille, de farine, de farine d’amandes, de beurre, de sucre, d’œufs, de levure chimique, de cannelle et de sel. Ce gâteau d’automne à la citrouille et aux amandes est moelleux, alliant la douceur de la citrouille au parfum des amandes et de la cannelle. Ce gâteau d’automne à la citrouille et aux amandes se déguste lors d’un petit-déjeuner gourmand ou lors des autres collations de la journée, en accompagnement d’un thé chaud.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

Pour : 6 personnes

250 g de pulpe de citrouille crue

250 g de farine, tout usage

150 g de farine d’amandes

100 g de beurre fondu refroidi

200 g de sucre en poudre

4 œufs

1 sachet de levure chimique

1 c. à c. de cannelle en poudre

1 pincée de sel

Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation du gâteau d’automne à la citrouille et aux amandes, étape par étape

• Dans un bol, mixez la pulpe de citrouille avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
• Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez une cuillère à soupe de sucre tout en fouettant, puis une deuxième, et continuez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Réservez.
• Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
• Ajoutez le mélange de beurre et de citrouille, la cannelle, puis les farines et la levure tamisées ensemble au préalable. Fouettez au batteur électrique.
• Incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation, en effectuant des mouvements de bas en haut à la spatule, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Couvrez un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
• Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
• Sortez du four et laissez refroidir.
• Saupoudrez de sucre glace.
• Servez et dégustez !

Conseils pour réussir son gâteau d’automne à la citrouille et aux amandes

• Utilisez de la pulpe de citrouille crue et bien égouttée, pour ne pas alourdir la pâte avec un excès d’eau.
• Incorporez les blancs en neige très délicatement pour garder un gâteau bien aérien.
• Le test du cure-dent permet de vérifier la cuisson : il doit ressortir sec du centre du gâteau.
• Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, sous un torchon ou une cloche à gâteau.

Variantes de gâteaux d’automne

Pour une version plus dense façon cake, découvrez notre cake d’automne à la citrouille, aux pommes et aux noix.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la citrouille par du potimarron ?

Oui, en quantité équivalente. Le potimarron a un goût légèrement plus prononcé et une texture tout aussi adaptée à ce gâteau.

Faut-il cuire la citrouille avant de l’utiliser ?

Non, cette recette utilise de la pulpe de citrouille crue, simplement mixée avec le beurre fondu.

Peut-on congeler ce gâteau d’automne à la citrouille et aux amandes ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle bien en parts. Décongelez-le à température ambiante avant de le déguster.

Pourquoi séparer les blancs et les jaunes d’œufs ?

Monter les blancs en neige séparément puis les incorporer délicatement permet d’obtenir un gâteau plus léger et aérien qu’en mélangeant les œufs entiers directement.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »

Nathan Myhrvold

Recette à imprimer :