Le pralin, brésilienne ou praline grain est une préparation à base d’amandes et/ou de noisettes caramélisées et concassées en menus morceaux.
Facile et rapide à préparer, délicieux, il est idéal pour des glaces, crèmes, entremets et gâteaux.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : environ 300 g de pralin |
| 250 g d’amandes ou de noisettes (ou moitié noisettes et amandes) |
| 160 g de sucre |
| 15 ml d’eau |
Préparation :
- Verser le sucre dans une poêle et mettre sur feu moyen.
- Ajouter l’eau et laisser bouillir.
- Quand le sucre est à 121°C (le sucre commence à former des bulles dans un sirop de plus en plus épais) ajouter les amandes en une seule fois.
- Mélanger avec une cuillère en bois et bien recouvrir chaque amande de sucre.
- Continuer de mélanger.
- Une fois le sucre caramélisé, sortir du feu.
- Verser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Laisser refroidir complètement.
- Une fois la plaque de caramel dure, casser en morceaux.
- Mettre dans le bol d’un mixer, puis broyer par pulsations successives.
- Pour un pralin en poudre, arrêter et conserver ce pralin dans une boite hermétique.
- Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu’à obtenir une consistance presque liquide. Conserver cette pâte de praliné dans un pot en verre.
- Utiliser !