PASTA DE COING: la receta fácil

La pasta de membrillo es una preparación de repostería resultante de la cocción de membrillo y azúcar.

La preparación consiste en cocinar los membrillos picados y luego amasarlos hasta obtener una pasta tersa. La pasta de membrillo y el azúcar se cuecen juntos y luego se colocan en un molde para obtener una barra semisólida, una vez enfriada.

El membrillo es originario de Asia Menor y el Cáucaso. Los griegos y romanos trajeron este fruto a España. La fruta cocida estaba dulce con miel. Los romanos también lo usaban para hacer un licor.

Originalmente, este proceso permitía la conservación de la pulpa de la fruta. También hay muchas otras pastas de frutas: albaricoque, manzana, pera, frambuesa, etc. Después de haber sido una de las principales regiones productoras de jaleas de frutas, ahora Auvernia es reemplazada por Vaucluse.

En la tradición sureña de los trece postres, la gelatina de membrillo es uno de los postres alternativos de Navidad. En Extremadura (España), la pasta de membrillo se come el día de Todos los Santos acompañada de frutos secos, como nueces o castañas. En español, la pasta de membrillo se llama dulce o carne de membrillo (dulzura o carne de membrillo). En la cocina argentina, costarricense y uruguaya es común que las galletas o cupcakes se rellenen con membrillo. En Chile se utiliza en pan o en repostería. En Puerto Rico, México o Cuba se sirve con un trozo de queso. 

Nivel de dificultad: fácil
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de descanso: -
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min
Ingredientes: 1,5 kg de masa
1 kg de azúcar
2 kg de membrillos maduros
1 sobre de azúcar de vainilla

preparación:

  • Lavar, secar y cortar el membrillo en trozos.
  • Ponga a hervir un poco de agua en una cacerola.
  • Agregue los membrillos y cocine a fuego lento, sin tapar, de 30 sa 3 min. Cubrir.
  • Retirar la piel y las semillas.
  • Cambiar a la batidora.
  • Vierta el puré de membrillo y los azúcares en un horno holandés y mezcle bien.
  • Cocine hasta que hierva y luego continúe cocinando por otros 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que la masa se enganche.
  • Verter en moldes.
  • Deje enfriar y desmolde 48 h más tarde sobre papel pergamino.
  • Cortar en trozos, espolvorear con azúcar en polvo y dejar endurecer.
  • Usar o almacenar en un lugar seco.
  • Al gusto!

Cita sobre la cocina:

“La gastronomía es la alegría de todas las situaciones y de todas las edades. Da belleza al espíritu ".

Charles Monselet

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