BOLOS DE NATAL BOULONNAIS: a receita fácil

Le biscoito é uma massa folhada doce feita com farinha, açúcar, leite, manteiga, fermento e uma crosta de gelo simples com açúcar e água.

Originalmente de Boulogne, tradicionalmente feita no Natal, geralmente tem uma forma de "8" ou trança.

Encontramos o traço do século XVI. Seu nome vem do holandês "nekerlink", que significa "biscoito seco, quebrando sob o dente".

Tradicionalmente, os biscoitos Boulonnais são feitos de massa folhada. Mas depois de cair em desuso, o biscoito de fermento reviveu a tradição no início dos anos 1970. Tradicionalmente, o biscoito é comido com roustintin, uma mistura de leite, chocolate quente e kirsch (receita: aqueça 500 ml de leite, antes de ferver junte 75 g de chocolate preto do fogo, mexa em seguida, acrescente 100 ml de kirsch no final). Comum em todo o Norte e Pas-de-Calais no século XNUMX, esta bebida amada por trabalhadores forçados, especialmente durante o inverno, só é conhecida na bacia de Boulogne.

Nível de dificuldade: fácil
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de descanso: 3h 10 min
Tempo de cozimento: 20 minutos
Tempo total:  50 min + 3h 10 min (elevação e descanso)
pessoas 6
450 g de farinha
Levedura de padeiro seca, colher de chá 1
1 colher de chá de sal
Açúcar 60 g
260 ml de leite
15 g de manteiga
150 g de manteiga à temperatura ambiente para massa folhada
Geada:
Açúcar 50 g
2 colheres de sopa de água

preparação:

  • Despeje a farinha em um plano de trabalho.
  • Cavar bem no meio para depositar sal, açúcar refinado, fermento, manteiga e leite.
  • Misture mexendo a farinha aos poucos no leite.
  • Amasse a massa e deixe crescer durante o 1h até dobrar de tamanho.
  • Em seguida, deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
  • Abaixe a massa em um quadrado. Coloque a manteiga no meio da massa e dobre a massa ao meio. Abaixe a 1 cm de espessura e dobre a massa como uma carteira com carteira de motorista.FOIJSDFIJ.png
  • Deixe descansar por 10 min na geladeira.
  • Repita a operação duas vezes.
  • Coloque a pasta de filme plástico e leve à geladeira por 30 min.
  • Retire, espalhe em retângulo e corte tiras de 15 mm com aproximadamente a largura.
  • Forme oito ou trançado por três tiras e coloque em uma assadeira com papel manteiga. Deixe repousar 1 h.
  • Pré-aqueça o forno a 220 ° C.
    Asse e abaixe imediatamente a temperatura para 180 ° C.
  • Asse o 15 em 20 min enquanto assiste.
  • Misture a água com o açúcar em uma tigela.
  • Retire do forno e pincele imediatamente com uma escova de açúcar.
  • Deixe esfriar.
  • Sirva de preferência morno.

Frase sobre culinária:

“Acredito que uma receita é apenas um tema em que cada cozinheiro inteligente pode tocar variações diferentes a cada vez. "

Jehane Benoit

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