blanchiment

Le blanchiment d’aliments est un traitement thermique consistant à exposer un aliment à la chaleur (immersion dans l’eau bouillante ou dans de la vapeur d’eau à 100 °C). La durée varie selon la technique employée, le type, la grosseur ou encore l’état de maturité de l’aliment. Ce processus permet son assainissement (blocage de l’altération des vitamines … Lire la suite