Blanchiment des aliments : les différents types
Le blanchiment des aliments est un traitement thermique bref : on plonge un aliment quelques instants dans l’eau bouillante, ou on l’expose à la vapeur, puis on le refroidit aussitôt. Selon l’aliment, le blanchiment des aliments sert à fixer la couleur et la saveur des légumes avant la congélation, à retirer l’amidon d’une pomme de … Lire la suite